食物中毒预防知识讲座.ppt

食物中毒预防

知识讲座;主要内容;一、什么是食物中毒？;国内定义：

我国国家标准GB14938-94?食物中毒诊断标准及技术处理总那么?将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性〔不属于传染性〕的急性、亚急性疾病。;二、食物中毒的特征和分类;;1、细菌性食物中毒;2、真菌和毒素食物中毒;2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女俩。;食用野生菌中毒主要有三方面原因;如何区分有毒野生菌？;如何区分有毒野生菌？;美丽粘草菌;四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱白在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色那么无毒。

七是煮试。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色那么无毒。;食用野生菌应当注意以下几点:;霉变甘蔗中毒;案例:男子7岁不慎食用霉变甘蔗中毒35年身高不长。;;菜豆：又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆等。

扁豆引起中毒主要是由于扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素对消化道粘膜有强烈的刺激作用，引起胃肠炎病症。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。

采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒〔煮〕温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。;;蚕豆中含有巢菜碱甙，是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起急性溶血性贫血的主要因素之一，一般在春季吃青蚕豆时发生。病症为血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱、呕吐、发烧、贫血和休克等。一般食后5-24小时发病。

不生吃新鲜嫩蚕豆，吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用。

;〔三〕粮食作物;鲜黄花菜有毒物质为秋水仙碱，它本身并无毒，但在体内可被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，食入50-100克鲜黄???菜的秋水仙碱即可引起中毒。主要是秋水仙碱对人体的胃肠道和泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激。

预防措施：烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡2-3小时并换水，再煮沸10-15min,最后晒干后再食用。;河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，河豚鱼一般都含有毒素，在春夏季的毒性最强，其主要毒性部位是卵巢和肝脏。是一种很强的神经毒，还能使呼吸受抑制，血管神经麻痹和血压下降等。

;河豚毒为剧毒且无特效药

河豚的某些脏器及组织中均含有毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐腌和日晒等均不能被破坏。河豚的毒性比剧毒药品氰化钾还要强1000倍，约0.5mg即可致死。河豚毒素主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹。先是感觉神经麻痹，其次运动神经麻痹，最后呼吸中枢和血管神经中枢麻痹，出现感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等如不积极救治，常可导致死亡。?水产品卫生管理方法?明文规定，河豚鱼有剧毒，不得流入市场。;不能存在侥幸吃河豚

虽然从理论上，正确处理后河豚可以食用，且有的国家和地区也有吃河豚的习惯，但实际上，一般民众难以正确、准确地掌握处理方法。同时，河豚加工要求是十分严格的。一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，才能平安处理，而且每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。

然而一些渔民自认为有烹调秘诀而且家族是惯吃河豚的“行家〞，还有的人错误认为河豚鱼肉和其皮毒性不强等，存在侥幸心理食用河豚，结果酿出了悲剧。

为此专家声明：由此看来，河豚虽味美，但并不“好〞吃，不可存有侥幸心理，否那么为解一时之馋，很可能付出沉重的代价。;化学性食物中毒：发病季节和地区均不明显，发病率病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒等等。;香椿中含有亚硝酸盐不宜多吃;三、如何预防食物中毒？;2、选择新鲜和平安的食品。购置食品时，要注意查看其外观，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号、QS标识等。不能购置过期食品和没有厂名厂址的产品。否那么，一旦出现质量问题无法追究。;3、食品在食用前要彻底清洁。特别是生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生产过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵等，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。;4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。;5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素〔黄