餐饮全年培训计划.doc

酒店和餐饮企业年度培训规划方案

1、规划目：

1．1清晰指导酒店和餐饮培训工作开展，计划性组织课程培训和开发；1．2更系统对酒店和餐饮从业同事进行培训，提高同事不一样阶段能力素质；

1．3使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提高提前做好规划，增进酒店和餐饮未来持续发展和减少人员流失；2、规划对象：

2．1酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升主管3、规划项目：

3．1技能必修课程和专业选修课程；4、课程类型：

4．1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程；5、执行时间：

6、执行负责：

7、执行渠道：8、规划内容：

9、培训考核和评估：

9．1培训与晋升之间联络，凡内部晋升需要参与该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，

需要参与基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参与部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估；9．2试卷平均60分为合格，满分为100分。试卷内容有如下：

--新员工试卷--基层员工试卷--部长主任试卷--经理店长作业和试卷--集团高层作业和试卷

10、跟进措施：

10．1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排讲课当日或讲课后1周之内，试卷修改会在考试过

后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参与课程学习还是自行复习后，再统一一种时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：00—15：00；

10．2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；

10．3必修课程是必须学习掌握课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参与人数后，由培训部准备妥当

后告知开课时间；由于专业选修课程波及到辅导老师资源，因此要统一准备好后，才能出计划；10．4跟进表篇二：餐饮部年度培训计划

餐饮部年度培训计划餐饮部年度培训计划部门：餐饮部培训项目名称培训时间培训内容培训者培训学员培训地点新员工入职培训每两月一以《服务手册》为主，简介部门规章制度，部门各个区域工作流程和餐饮部每月新上岗餐饮部培训次，每次3和详细服务项目，专业礼仪礼貌、服务意识与人际关系、安全知识员工和上月培训没员天培训等。有通过考试员工每月一次培训基层领班管理技巧和管理工作措施，以及例会管理和发放，工餐饮部经理作安排和督导，客户沟通，上下级沟通和协调等着重对迎宾和领班对餐务预定程序和技巧进行培训，做好各个点衔餐饮部经理接，提高运作效率重点加强口语训练，提高员工英语口语水平培训员餐饮部所有领班以上人员迎宾、中餐厅领班集瑞厅部门督导培训集瑞厅餐务委托处集瑞厅电话接听/餐务每月一次预定/餐饮销售服务英语培训每月两次餐饮部全体员工宴会服务程序每月一次，分为团体服务和宴会服务两种，重视轻重缓急，着重服务要点每次2天每月一次，细化服务原则同步，重视细节处理以及实际状况操作每次2天每天例会加强规范仪容仪表，好礼仪是在于平时训练出来餐饮培训员中餐厅服务员和领班餐饮培训员中餐厅服务员和领班领班餐饮部全体员工包厢零点服务程序礼节礼貌仪容仪表案例分析大厅例会中每周例会对一周出现问题，进行总结，拿出处理意见和处理措施总结定期加强练习，纯熟操作技能，掌握要点领班/培训员中西餐厅跑菜员酒吧中餐厅、西餐厅、酒吧服务员中、西餐厅、酒吧、康体服务员以上人员包厢斟酒水操作培训餐饮培训员中餐厅中外酒水知识每两个月巩固酒水知识，丰富员工酒水各个方面知识和文化，便于在工作中餐厅培训员一次灵活运用，提高服务水平咖啡厅

菜肴知识每季度一新菜肴推出，分析菜肴制作和原材料、口味等知识次厨师长中、西餐厅、宴会服务员以上人员中西餐领班、服务员中餐厅点菜技巧和措施每两月一以现行菜肴针对于不一样客户通过多种措施进行点菜，提高点菜含餐饮培训员次金量，提高营收，提高客户满意度，推出酒店特色餐饮培训员中餐厅行政表单填写/每季度一规范多种酒店行政表单填写，以及使用部门使用次设施设备使用每半年一对所有使用设备对使用和养护保养次餐饮部运作表单每季度一规范使用中表单，提高工作效率使用次所有员工及领班中餐厅工程技术员餐饮部全员现场餐饮培训员餐饮部全员集瑞厅仓库管理员工作每两个月规范食品和调料、瓷器库房入库，出库规范以及按照原则寄存，码放