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职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员高级理论知识试卷
称
名注意事项
位线
1、考试时间：120分钟。
单
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二总分
得分
过
得分
名
评分人
超
一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
姓
每题1分，满分80分。)
1.下列()不属于学习途径。
准A、效游放松心情B、读书C、参加社会实践D、向周围人学习
2.食品是指各种供人食用或()的物品，但不包括以治病为目的的药品。
A、饮用B、观赏C、收藏D、交换
3.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。
不A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟
4.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热
号题5.服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。
证A、身材B、服装款式
考C、文明礼貌的服务态度D、工资收入
准6.()是同客人讲话时不正确的做法。
答
A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃
7.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说()。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道
生C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道
8.东北人的饮食特点之一是口味()。
A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
考9.()是傣族人待客的最佳菜肴。
区A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉
地10.美国人很少使用()。
A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉
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