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食堂食品管理制度

一、食堂管理规定

〔一〕严格执行《食品卫生法》和《学校食堂与集体用餐卫

生管理制度》等法律法规,食堂从业人员每年体检一次身体,持有

效的健康证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退.

〔二〕进入食堂的各种原料,严格执行索证制度,全部实行定

点采购,确保食品质量.对损害人体健康的食品,严禁购买.

〔三〕定期或不定期检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证

学生就餐.严禁闲杂人员、陌生人进入食堂.

〔四〕用餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、

天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放

有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,定期进行消

毒.

〔五〕定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染；餐具做到一

洗二清三消毒四保洁,食品实行食品实行五隔离五隔离即主食与副食、生与熟、

成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放；生、

熟食刀案必须分开专用,并有明显标志.

〔六〕学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后

勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进

工作.

〔七〕按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或

推迟开饭.

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〔八〕加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、

职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,

树立爱岗敬业精神.

二、关于加强学校食品安全的具体措施

根据卫生教育行政主管部门的文件通知精神,进一步加强我

校食品安全,提高卫生质量,做好食品放心工程,结合学校实际,特

制定以下具体措施：

〔—〕每周召开一次食堂承包人会议,总结一周来的经营情

况,学习上级有关文件精神,掌握政策及相关法律法规,做到合法

经营.

〔二〕每两周组织—次食品从业人员培训《食品卫生法》、

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及卫生部、教育部

联合下联合下发发的的号令号令坚决做到依法经营.

〔三〕建立《个人卫生制度》、《定期体检制度》、《餐具

清洁和消毒制度》、《生产环境卫生制度》、《食品加工过程中

的卫生要求》和《食品销售的卫生要求》.

〔四〕各各承包组承包组必须办必须办理理卫生卫生许可证许可证所有食品从业人员必

须佩带须佩带有有效效的的健康证健康证做到合法上岗.

〔五〕严把食品采购关,对食堂采购的食品和原料由食堂相

关人员进行验收,对标识不全或来历不明的食品和原料—律不得

使用.

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〔六〕严禁加工、制售冷、荤凉菜、四季豆、野生菌类等可

能诱发中毒的食品.

〔七〕一个月召开—次生活委员会议,听取学生意见和建议,

及时反馈到各承包组,提高食品卫生质量和服务质量.

〔八〕做到一日三次即早、中、晚检查,发现问题及时处理、

及时解决,重大问题向分管领导和校长汇报.

〔九〕对于对于问题问题食堂承包组限期整改,整改无效的终止合同,

责令其退出学校经营.

〔十〕教育学生不买街头无证照商贩出售的各类食品,不食

用来历不明的可疑食物,增强学生食品卫生安全意识和自我保护

能力.

〔十—〕本措施从公布之日起开始实施.

三、曲靖财经学校食堂监督检查方案

为加强对食堂承包经营的监督检查,保证经营、服务质量,特

制定本监督检查方案.监督小组的所有成员必须按方案认真开展

工作,各食堂的经营承包者必须接受监督小组定期和不定期的检

查、督促,认真履行承包合同,按方案的相关实施办法行事,以便抓

好食堂的服务质量及安全、卫生工作,更好地为师生员工服务,促

进学校教育教学质量的提高.

〔一〕检查监督范围

一食堂、二食堂、三食堂、小餐厅、回族食堂、小卖部.

〔二〕监督检查内容