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食品与人体健康

引言：提升的生活水平，下降的身体素质

自20世纪以来，中国发生了翻天覆地的变化：工商业迅猛崛起，经济飞速发展，科技

能力不断提高，医疗方面也取得了重大成果，许多之前被视为“不治之症”的疾病都已被攻

克或得到良好控制。然而，在这种欣欣向荣的背景之下，中国人民的身体素质却在下降，近

几年来许多重大疾病的病发率呈现上升趋势。

据权威统计，人类患重大疾病的几率为72.18%，中国目前癌症患者700万，每年新发

病100万人，高血压患者1.3亿，心血管病人8000万，乙肝患者和病毒携带者2.3亿人，有

20%的人将发生癌变或硬化。光是癌症的病发率就比以前上升了69%。一份来自某省级肿瘤

医院的调查报告显示：近年来不仅常见的儿童肿瘤发病率上升，如淋巴瘤、白血病等，而且

一些中年老人多发的鼻咽癌、食道癌、肝癌、肺癌、脑癌等在14岁以下的孩子中也屡见不

鲜。为什么会这样呢？我认为这与人们的饮食息息相关。所谓“病从口入”，说的就是这个

意思。

“物必先腐，而后生虫。”这是中医学里的一句话，意思是说小到一次感冒，大到癌症

等各种疾病，它们并不是说来就来的，而是有一个由“量变”到“质变”的过程。换句话说，

或许一次感冒正是由于长期吃了什么而导致免疫力下降引发的。

一、诱人的“美味佳肴”，可怕的“无形杀手”

这些食品究竟有什么样的“魔法”能对人体产生如此之大的伤害呢？

《中华人民共和国食品安全法》是这样定义食品的：食品，指各种供人食用或者饮用

的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。按

照食品的加工方式可以将食品大致分为天然食品、粗加工食品、精加工食品三大类。这些食

品在生长过程中，由于自然或人为的因素就已经被污染；在加工过程中又会加入各种各样的

添加剂，对食品造成进一步的污染；加上某些不合理的烹饪方式，都会产生各种对人体有害

的物质。

①天然食品

所谓天然食品，虽然没有确切的定义，但常是指那些生长在自然界中，未经加工或仅经

过少量加工的食品，由于这些食物仅靠有机肥料，不施化学肥，也不含加工过程中人为添加

的各种防腐剂、乳化剂、人工色素等化学添加剂，因此有人认为天然食品是富有营养、利于

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健康的食品，比如蔬菜、瓜果等。

其实天然食品并不完全意味着是健康食品，有些天然食品中含有一些对人体健康不利的

成分——有害的生物活性物质。所谓生物活性物质，是指那些与机体相互作用后，能引起各

种生物效应的物质，这些物质可以是人体自身产生的，也可以是从外界进入人体的。许多天

然食品都含有这样的物质，有的对人体有利，有的则对人体构成危害。况且现在市场上的蔬

菜瓜果为了追求色泽艳丽，果实饱满打了多少农药，施了多少化肥，严格意义上来说它们已

不属于天然食品。最好的例子就是青菜。市场的青菜总是光鲜亮丽，很少有虫洞，看着十分

诱人，而自家菜地里的青菜呢？一眼望去可谓是千疮百孔，满目疮痍，根本无法再食用。可

想而知，市场上的蔬菜打了多少农药。据统计，这些蔬菜至少一星期打一次农药，才能保证

有足够的收成。而这些农药会一直残留在蔬菜上，不管洗多少遍都无法去除。试想一下，这

么多的农药被人体吸收后，会造成多大的伤害！此外，一些不法农贩，为了追求果实的外形

与饱满，对植物喷洒各种药物。比如黄瓜，为了避免其他花粉的影响，竟在黄瓜上涂抹避孕

药。这样的黄瓜吃下去，势必对人体的生殖系统造成严重影响。有的还要打催长激素、保鲜

剂等许多化学药物，这些蔬菜瓜果极大地损害着我们的身体健康。

其次，有些瓜果尽管没有打过农药，但在中医学看来是属于药物的，都有各自的性理，

各自的药性。例如桃子，它性偏温，拿桃子当饭吃很容易上火。受口干、口渴、咽喉疼痛等

上火症状困扰的人群，最好少吃或不吃桃子，易生疮疖的人吃多了严重的还会身上起疮。再

如荔枝，《本草纲目》记载：荔枝有补脾益肝、生津止呃、消肿痛、镇咳养心等功效。但李

时珍说：“荔枝气味纯阳，其性微热。鲜者食多，即龈肿口痛也。”更重要的是，荔枝虽含糖

量丰富，但一次性吃多了会引起低血糖的症状。

②粗加工食品

粗加工食品是指经过初级加工的食品，比如将小麦磨成面粉就是初级加工。这类食品有

部分肉类；腌制食品；馒头油条等传统面食等。

我们现在所食用的肉类食品，不管是路上走的，水里游的，还是天上飞的，有95%是

人工养殖的。而