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酒店管理毕业论文摘要(2)

酒店管理毕业论文篇2

浅谈酒店财务成本管理

摘要：酒店作为一个复杂的运营系统，需要高效有序的财务管理。

当前经济和竞争环境条件下，加强财务成本管理成为酒店高效快速发

展的必由之路。

关键词：酒店;财务;成本管理

一、酒店财务管理及成本管理的概念综述

酒店财务管理是酒店管理的一个组成部分，它是按照财务管理的

原则，组织酒店财务活动，处理财务关系的一项经济管理工作。是以

提高经济效益为目的、以运筹资金为对象，以资金的筹集、投放、耗

费、收入和分配为框架，利用预测、决策、计划、控制、分析等业务

方法，来提高酒店的运行效能，实现利润的最大化。成本管理是酒店

财物管理的一个方面，是在酒店经营过程中各项成本核算、成本分析、

成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。一般包括成本预

测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考

核等职能。

二、酒店经营成本构成

从酒店实际经营来看，酒店的经营成本包涵了营业成本和费用，

包括一级科目中的营业成本、营业费用、管理费用、财务费用四项，

二级核算科目视各酒店的具体情况设置，三级科目一般按部门设置。

从总经营成本构成比例上看，酒店经营成本以人员工资、餐饮成本、

水电能源消耗三项为主要组成部分，占总成本的80%左右，是成本控

制的重点。

三、当前酒店财务管理在成本控制中存在的问题

1.财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理，成本

控制的体制不够完善、严谨。实际上，当前存在的很多酒店都没有设

立财务总监，有的虽然设置了也只是作为一个部门经理。不进入领导

班子，没有足够的能力去协调各个部门的关系，更无法去控制各部门

的支出，而且有的酒店没有专门另设采购部，又或者采购部作为一个

单独的部门不受财务管理。在整个采购、入库、挂账、付款、部门领

料和使用的过程来看，整个酒店的经营环节中成本控制体系缺乏监督。

2.没有一个科学合理、完整细化的成本预算。财务机构的地位、

成本控制体制的完善与否都决定了很多酒店几乎无法指定预算，也下

达不了消耗的定额，因为他体制存在的漏洞决定无法针对具体项目层

层细分。以采购为例，采购部门独立，或根本就没有采购部门，财务

无法了解市场，无法给出具体的采购支出预算。

3.部分酒店设备陈旧，能源消耗较大。部分酒店建店时间较长，

设备有些老化落后，能源消耗大，维修费用较高。

四、酒店财物管理成本控制的完善途径

1.对比西方酒店财务管理，提升管理效能。

在西方酒店业是一个成熟的产业，已经形成了比较完善的理论和

方法体系。财务部设置财务总监及总会计师两个岗位，属于酒店的高

级行政管理人员，财务总监具有相对独立性。国内的酒店业，通常只

设置财务经理的岗位，既从事财务管理又搞会计核算，但往往还是重

核算，轻管理。西方酒店在成本控制部中设成本总监(costing

controller)。成本总监直属于财务总监领导，对于酒店毛、利率的调

整、成本核算、合理库存量的调整都起着决定性的作用。成本总监管

辖着收货员，成本核算员等，形成层层把关，层层控制。这些都有必

要成为国内酒店业的学习方向。

2.完善财务管理体制，建立科学的核算体系。

要制定一套合理的财务管理程序、制度和标准才能有效的控制成

本。要严格监督各个环节，做出正确的评估预算。实际上，在整个成

本控制中，采购可以说是最重要的源头。为了能够有效地进行酒店采

购成本控制，应该在今后的经营中将采购纳入财务部，并重视财务让

其预知参与酒店的管理。这样能够有效的加强财务对各个部门间的联

系，而且在管理中更加了解市场的行情，能够及时的对采购方面支出

随着市场变化做出调整。财务可以对每个细节进行分析然后制定一份

合理的、科学的预算，这对于酒店的成本控制来说是最有效的。

3.转变成本控制观念，扎实认真做好成本控制工作。

(1)成本控制的前提是满足客人的需求。成本控制不是不分缘由地

降低开支，对一些费用能减就减，完全不顾投入所能产生的效益大小

问题。

(2)成本控制具有相对性。成本控制不仅仅是直接减少、抑制成本

的发生，还包括通过充分利用经营管理能力来实现成本相对控制。酒

店的固定成本，并非意味着单位产品所分摊的成本额的确定，经营能

力的利用程度和管理水平的高低，可以改变一定经营规模下企业的产

量或营业额。我们