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ICS67.020
CCSX10
6103
宝鸡市地方标准
DB6103/T62—2024
宝鸡特色饮食制作规程
岐山臊子面
2024-7-30发布2024-8-30实施
宝鸡市市场监督管理局发布
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义2
4原辅料2
5食品添加剂3
6卫生要求3
7制作工艺3
8出品质量5
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由由宝鸡市商务局提出并归口。
本文件起草单位：岐山县面食产业发展服务中心、西北农林科技大学、宝鸡市食品药品检验检测中
心、宝鸡市质量技术检验检测中心、岐山县商务局、陕西岐品福食品有限公司、陕西天利花餐饮食品有
限公司、宝鸡市农业农村局。
本文件主要起草人：杜卫东、周美丽、曾博雅、王亚妮、张阳、王云阳、孙兆军、傅虹飞、李莹、
李琼、朱继红、李洋、康佳楠、张永金、张华锋、令娟丽。
本文件由岐山县面食产业发展服务中心负责解释。
本文件首次发布。
联系信息如下：
单位：岐山县面食产业发展服务中心
电话：0917-8217088
地址：岐山县北大街19号
邮编：722499
宝鸡特色饮食制作规程
岐山臊子面
1范围
本文件规定了岐山臊子面原辅料、食品添加剂、卫生要求、制作工艺和出品质量的要求。
本文件适用于宝鸡特色饮食岐山臊子面的制作和加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T317白砂糖
GB/T1355小麦粉
GB/T1536菜籽油
GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB2712食品安全国家标准豆制品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6192黑木耳
GB/T7652八角
GB/T7900白胡椒
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T18187酿造食醋
GB/T30381桂皮
GB/T30382辣椒（整的或粉状）
GB/T30383生姜
GB/T30391花椒
GB31637食品安全国家标准食用淀粉
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB37488公共场所卫生指标及限值要求
GB/T40636挂面
NY/T579韭菜
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T945蒜薹等级规格
NY/T965豇豆
NY/T1045绿色食品脱水蔬菜
NY/T1983胡萝卜等级规
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