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食品粮食类（中级）理论知识考试题库及答案（必威体育精装版版）
一、单选题
1.下列哪种罐头可以食用
A、超过保存期
B、罐头内容物外观正常，酸度增加
C、生物性胖听
D、物理性胖听
标准答案：D
2.需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。
A、脂多糖
B、外膜
C、脂蛋白
D、肽聚糖
标准答案：D
3.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖
A、40℃
B、30℃
C、20℃
D、10℃
标准答案：C
4.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。
A、淀粉溶液
B、四氯化碳
C、亚硝酸钠结晶
D、氯仿
标准
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