食品原材料采购索证制度.pdfVIP

食品原材料采购索证制度

保证食品安全的规章制度

一、食品原材料采购索证制度

1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索

证要求.

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包

装材料、食品用工具和设备，要按照国家有关规定向供方索取产品的

检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存以备查验。

4、变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及

原料以及无产地、无广名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保

质期限的食品不得采购，

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购

6、采购肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒娄饮料、冷食制

品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应

严格索证，生肉、禽娄应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其

原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，

并做好记录。

二、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，高墙10厘米存放于

货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登

记管理制度。

8、库房内食品及其厚料应经常进行检查，及时发现和清理过期、

变质食品及其原料。

三、从业人员食品安全知识培训制度

1、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经

考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安

全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，使每名员

工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考棱合格后，方可从

事食品生产经营工作。从业人员包括所有参与食品生产的人员。

4、新参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待

考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、

考核结果等有关信息记录归档，井明细每人培训记录，以备案查验。

四、从业人员健康安全管理制度

1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有

痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定

的有碍食品安全病重的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当

进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

3、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查

取得健康证明后方可上岗工作。

4、从事接触直接口食口工作的从业人员当每日健康晨检，出现咳

嗽、发热皮肤伤或感染等有碍于食品安全症时，应当立即脱离工作岗

位，待查明病因、排除病证或治愈后，方可重新上岗。

5、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求穿戴清洁的工

作衣帽。

6、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当

记录并建立档案档案应当妥善保管，不得涂改、污损保管期限最低不

得少于2年。

五、从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方

可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本

岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其

他活动后直洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗．

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油，藏戒指，不得在食品加工

场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏，咳嗽及做其他影响食品卫生的

行为．不得直接抓