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酒店考试题目及答案
餐饮概述题
一、填空题
1、饭店的目标应是____________。饭店的根本经营
宗旨是_____________。
2、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）
和无形产品（________、___________等）的有机结合
体。
3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的
___________和形象，也直接影响饭店的____________和
____________。
4、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的
____________。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易
___________。
6、餐厅通过提高____________及
_________________________________
来提高销售量和经济效益。
7、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的
____________和____________。
8、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________
人员、_____________人员和___________
酒店考试题目及答案
人员的共同努力来完成的。
9、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的
___________，还可以从其色、香、味、形、_________、
__________、________上使宾客得到感官上的享受。
10、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人
员的共同努力来完成：_________、__________、
__________。
11、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、
团队餐厅、__________、__________、
___________、自助餐厅、客房送餐及__________。
二、名词解释
1、餐饮服务
2、前台服务
3、后台服务
三、选择题
（）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮
食传统和习惯_________。
a.完全不同b.完全一致c.不尽一致d.大体一
致。
（）2、下面哪句话是错误的:________。
a.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
b.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
酒店考试题目及答案
c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
d.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
（）3、下面哪句话是错误的：__________。
a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
b.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
d.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
（）4、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当
次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
a.无形性b.一次性c.综合性d.差异性
（）5、重托行走时应__________。
a.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上
b.右手托盘，托盘的一半重量放在肩上
c.左手托盘，盘底不触肩
d.右手托盘，盘底不触肩
（）6、下面哪种说法是错误的：_________。
a.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍
前顷。
b.上、
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