【研报】江湖菜发展报告2024.pptx

2024年5月;摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对江湖菜的相关资料进行整理分析。从江湖菜概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了江湖菜赛道的发展现状，旨在为江湖菜从业者、投资人、消费者提供参考

本文部分亮点如下：;目录;01;江湖菜诞生于民间，如今已进入扩张期;江湖菜已形成八大系列产品，并不断创新以满足更广泛的消费需求;江湖菜相关企业数持续增长，全国江湖菜相关门店数已超3.6万家;江湖菜热度不断升温，抖音相关话题播放量超22亿次;助推因素一：江湖菜群众基础广，味型接受度高;助推因素二：“现炒”的烹饪方式契合了当下消费者需求;助推因素三：江湖菜取材灵活易创新，与市场热点结合度高;江湖菜门店主要集中在西南地区，全国化发展有待加强;九成以上品牌的门店数在10家及以下，品牌化发展还有较大空间;江湖菜赛道有部分品牌冒头，多数发源于川渝地区;02;江湖菜影响力逐渐提升，赛道呈现六大发展亮点;亮点一：江湖菜产品丰富，具有再细分的潜力;“爆品+江湖菜”策略盛行，以爆品提升品牌辨识度;亮点二：部分品牌主打新鲜食材，以“鲜活土货”塑造差异化;亮点三：江湖菜包容万象，经营模式灵活;江湖菜赛道入局者众多，有粉面品牌推出了江湖菜相关的产品;亮点四：部分上游企业开始关注江湖菜，供应链体系日趋成熟;;新雅轩“A+B+C”一站式标准化出餐模式，助力品牌平衡效率与锅气;敏锐洞察市场趋势，新雅轩于江湖中寻“地方江湖味”;柔性订制满足品牌需求，“四季菜单”紧跟市场趋势;亮点五：“新中式”“江湖风”的装修场景，满足消费者的社交需求;品牌打造沉浸式消费场景，为消费者提供情绪价值;亮点六：江湖菜概念进一步延伸，“泛江湖”概念正在普及;经营建议：

强化市场教育，拓展海外渠道，夯实供应链;经营建议：强化市场教育，拓展海外渠道，夯实供应链;经营建议一：强化市场教育，提升消费者认知;经营建议二：纵向深挖与横向融合并行，打造产品的差异化;经营建议三：夯实供应链建设，加强与上游企业合作共创;经营建议四：加强品牌化建设，提升市场竞争力;经营建议五：积极拓展海外渠道，提升品牌海外影响力;红餐产业研究院

红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年发布的年度《中国餐饮发展报告》、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评

红餐大数据

“红餐大数据”小程序，收录超过32,000个餐饮品牌、2,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考;新雅轩

新雅轩创立于2010年，中餐标准化超级供应链倡导者和践行者，开创了中餐标准化订制(ODM)模式，旗下主营新雅轩”和“川肴妹”两个子品牌，产品分别定位于“餐调订制”和“预制菜”两大板块，为客户提供一站式餐饮标准化整体解决方案，从而提升顾客体验，实现商业成功。新雅轩集团拥有两大生产基地，分别坐落于四川金堂、河北衡水，总占地200余亩，日均产能600余吨;1．数据来源说明

1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告

2．数据周期

报告整体时间段：2023年1月—2024年5月3．数据指标说明及样本量

具体请参考各页标注4．图片来源说明

1）P24中的门店新鲜蔬食材图片来源于图虫创意；2）P9中的辣子鸡、毛血旺图片，P32的产品图均来源于来源于先启半步颠小酒馆官网，P21中的杨记隆府、曾三仙米线、池嬢拌粉图片分别来源于杨记隆府官网、曾三仙米线官网、池嬢拌粉官网；3）P9中的尖椒兔图片来源

于莱忆八零官方微信公众号，P19的图片分别来源于椒爱水煮鱼川菜官方微信公众号、鱼酷活鱼烤鱼官方微信、隐小二官方微信公众号，P21中的剩余图片分别来源于天辣小酒馆官方微信公众号、炒老板泡椒三绝官方微信公众号、五爷拌面官方微信公众号、蒙自源官方微