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广东省职业技能等级认定试卷
餐厅服务员技能等级认定高级技能考核评分表(样
卷)
总成绩表
序号
试题名称
配分
得分
权重
最后得分
备注
1
餐前准备
100
40%
2
餐中服务
100
20%
3
现场操作规范
100
10%
4
餐厅管理
100
30%
合 计
考评员: 年 月 日
核分人: 年 月 日
考生抽签号
试题1:餐前准备
序号
考核内容
考核要点
配分
评分标准
扣分
得分
1
西式宴会台摆设
准备餐用具
3
工作台面整理摆放不合理、不科学,扣1分服务用具欠缺,扣1一2分
2
未按要求清洁餐具、杯具,扣1分餐具杯具未按要求检查,扣1分
2
铺台布
2
铺台布,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分
2
未按要求台布正面朝上,中线凸线在台面的中轴线上,扣1一2分
2
台面台布不平整,起气泡,扣「2分
2
台布四周下垂不均匀、影响美观、整齐,扣「2分
2
操作过程中动作不规范,欠熟练,扣「2分
3
台面用具
3
烛台与花瓶(花坛或其他装饰物)之间间距不均等,烛台底坐中心无压台布中凸线,两个烛台方向不一致,扣「3分
4
牙签盅与烛台间距不相等且中心未压在台布中凸线上,扣一2分
4
摆餐具
3
未从主人位开始顺时针方向一次性定位摆放餐碟,餐碟间距离不均等,扣「3分
3
装饰碟边距桌沿大于或小于1厘米,扣一3分
2
装饰盘中心与餐位中心不一致,扣「2分
9
刀、叉、勺摆放不整齐,距桌沿大于或小于1
厘米,扣2一3分
鱼刀、叉,距桌沿大于或小于5厘米,扣2一3分
甜品叉距离餐碟大于或小于1厘米,甜品勺距
5
各个餐位餐具布局不对称,扣2分
距离碟子大于或小于1厘米,餐具间距离大于或小于0.5厘米,扣「3分
1
未按摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油碟,扣1分
1
面包盘中心与装饰盘中心对不齐,扣0.5一1分
3
未按黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处,扣1一3分
1
未按黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,距离3厘米,扣0.5一1分
2
手法不卫生、不娴熟,扣1一2分
5
摆酒具
1
未按摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯,扣0.5一1分
9
未按白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方距离开胃刀2厘米、红葡萄酒杯摆在白葡萄酒杯的左侧、水杯位于葡萄酒杯左侧、杯肚间隔1厘米,扣3一9分
3
未按三杯杯底中点成一直线,与桌边成45度角,扣2一3分
2
摆杯手法不正确、卫生,扣「2分
6
餐巾盘花
3
造型不美观、未突出正副主人、其他4条餐巾花型一致,扣2一3分
2
餐巾未在瓷盘上折叠,扣1分
操作手法不卫生和一次成型,扣1分
7
拉椅让座
1
未从主人位开始按顺时针方向摆设,相对席椅的椅背中心基本对准,扣0.5一1分
1
餐椅座面边缘距台布下垂部分大于或小于1厘米,扣0.5一2分
8
餐台插花
插花准备
1
插花备品及工具欠缺,扣0.5一1分
2
工作台面摆放不合理、不整齐,扣0.5一2分
插花技巧
3
动作拖拉且未符合行业标准,扣2一3分
3
操作过程不注重卫生,浪费材料,扣2一3分
整体效果
1
未按整体高度不超过30,饰物底部直径不超45CM,扣0.5一1分
1
主题装饰物不能多面观赏具有立体感和通透感,扣0.5T分
9
会议茶歇
准备用具
2
工作台面整理摆放不合理,服务用具欠缺,扣「2分
2
检查及清洁用具不细致,扣「2分
摆设技巧
3
动作拖拉且不符合行业标准,扣2一3分
2
操作过程不注重卫生,扣1一2分
整体效果
3
未能体现整体设计高雅、主装饰物新颖、突出宴会主题,扣2一3分
3
食品、饮料、餐具不齐全,摆放不合理,未具有层次感和艺术感、不符合会议茶歇需求,扣2一3分
合计
100
否定项:若考生发生下列情况之一,则应及时终止其考试,取消该生本次考试资格。考试过程中出现替考,非本人参与,终止考试,取消该考生本次考试资格。
不服从现场管理,口头警告3次以上,终止考试,并取消该生本次考试资格。
规定用时: 实际用时:
考评员: 年月日
考生抽签号
试题2:餐中服务
序号
考核内容
考核要点
配分
评分标准
扣分
得分
1
餐中服务
征询客人意见
25
(1)在服务过程中未能主动询问客人意见,扣
3一5分
(2)服务时未站在恰当的位置,无微笑,与客人无眼神交流,扣3一10分
(3)音量大小不适中,姿态不优美,扣3T0分
2
顾客意见反馈
25
(1)对于客人的意见未给予正确的回应,扣3一5分
(2)未能为客人解决所需且不注意礼貌礼节,扣3一10分
(3)面无微笑,与客人无眼神交流,音量大小不适中,姿态不优美,扣3一10分
3
VTP客史档案创建
15
(1)客人基本进行记录不齐,扣3一7分
(2)
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