感官分析 建立感官分析实验室的一般导则.pdf

感官分析 建立感官分析实验室的一般导则.pdf

  1. 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

GB/T13868—92

本标准等效采用国际标准ISO8589—1988《设计感官分析实验室的一般导

则》。

1主题内容与适用范围

本标准规定了建立感官分析实验室的一般条件。

本标准的规定适用于食品、轻工、纺织等行业建立感官分析实验室。

2引用标准

GB10220感官分析方法总论

GB10221.1~10221.4感定分析术语

3实验室的一般要求

3.1地点

感官分析实验室应建立在环境清静交通便利的地区。

3.2环境

在建立感官分析实验室时,应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员

正常评价的良好环境,尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心

理因素的变化使得判断上产生错觉。

4实验室的布局

感官分析实验室一般应包括:

a.进行感官评价工作的检验区;

b.用于制备评价样品的制备区;

c.办公室;

d.休息室;

e.更衣室;

f.盥洗室。

感官分析实验室的基本要求为:

a.具备进行感官评价工作的检验区;

b.具备用于制备评价样品的制备区。

实验室的布局示意图见附录A(参考件)图A1、图A2、图A3、图A4。

5实验室的建立

5.1检验区的建立

5.1.1地点

检验区应紧靠制备区,但两区应隔开,以防止评价员在进入或离开检验区时

穿过制备区。

5.1.2环境

5.1.2.1温度和湿度

检验区的温度和湿度应是恒定和适宜的,在满足检验的温度和湿度的要求

下,应尽量让评价员感觉舒适。

5.1.2.2噪声

检验期间应控制噪声。推荐使用防噪声装置。

5.1.2.3气味

检验区应安装带有碳过滤器的空调,以清除异味。允许在检验区增大一点大

气压强以减少外界气味的侵入。

检验区的建筑材料和内部设施均应无味、不吸附和不散发气味。

清洁器具不得在检验区内留下气味。

5.1.2.4颜色

检验区墙壁的颜色和内部设施的颜色应为中性色,以免影响检验样品。推荐

使用乳白色或中性浅灰色。

5.1.2.5照明

照明对感官检验特别是颜色检验非常重要。检验区的照明应是可调控的、无

影的和均匀的。并且有足够的亮度以利于评价。推荐的灯的色温为6500K。在

消费者检验时灯光应与消费者家中照明相似。

5.1.3检验隔档

5.1.3.1目的

一般要求评价员独立进行个人评价。为防止评价员之间的影响及精力分散,

在评价时将评价员安置在每个检验隔档中。

5.1.3.2数目

应根据检验区实际空间的大小和通常进行检验的类型决定隔档数目。一般为

5~10个,但不得少于3个。

5.1.3.3设置

一般要求使用固定的专用隔档。若条件有限,也可使用简易隔档(见图A5

和图A6)。

若使用固定的专用隔档,一般应沿着检验区和制备区的隔墙设置。

5.1.3.4隔档内部设施

每一隔档内应设有一工作台。工作台应足够大以能放下评价样品、器皿、回

答表格和笔或用于传递回答结果的计算机等设备。

隔档内应设一舒适的座位,座椅下应安装橡皮滑轮,或将座位固定,以防移

动时发出响声。

隔档内应设信号系统,使评价员在做好准备和检验结束可通知检验主持人。

检验隔档应备有水池或痰孟,并应备有有盖的嗽口杯和嗽口剂。安装的水池,

应控制水温、水的气味和水的响声。

若检验隔档是沿着检验区和制备区的隔墙设立的,则应在隔档中的墙上开一

窗口以传递样品(见图A7和图A8)。窗口应带有滑动门或其他装置以能快速地

紧密关闭(见图A9)。窗口应足够宽大以保证顺利传递样品。

每一检验隔档均应标有数字或符号,使评价员能识别就座。

5.1.3.5隔档的尺寸

设计隔档尺寸应保证评价员舒适地进行评价,并互不干扰,又应节省空间。

推荐隔档工作区长900mm,工作台宽600mm,工作台高720mm至760mm,

座高427mm,两隔板之间距离为900mm。

隔档的尺寸设计见图A11。

5.1.3.6隔档的照明

检验隔档的照明应是可调控的、无影的和均匀的。并且有足够的亮度以利于评价,

文档评论(0)

各类考试卷精编 + 关注
官方认证
内容提供者

各类考试卷、真题卷

认证主体社旗县兴中文具店(个体工商户)
IP属地河南
统一社会信用代码/组织机构代码
92411327MAD627N96D

1亿VIP精品文档

相关文档