蛋白质化学生物化学.pptx

蛋白质化学生物化学第二章蛋白质化学

ProteinChemistry2.1蛋白质分子的组成一、蛋白质定义蛋白质是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸(aminoacid)通过肽键(peptidebond)连接而成的生物大分子（macromolecule）。蛋白质化学生物化学全文共81页，当前为第1页。

蛋白质化学生物化学themostwidelydistributedbiomoleculesthemostabundantbiomolecules(45%ofhumanbody)themostcomplexbiomoleculesthemostdiversifiedbiologicalfunctions蛋白质是一种高分子含氮化合物，分子量一般在一万到一百万，甚至高达数百万。Howareaboutproteins?蛋白质化学生物化学全文共81页，当前为第2页。

蛋白质化学生物化学二、蛋白质的化学组成1、元素组成majorelementsC(50~55%),H(~7%),O(19~20%),N(13~19%),S(~4%)traceelementsP,Fe,Cu,Zn,I,…蛋白质元素组成的一个特征是∶无论样品来源如何，其含N含量一般约为16%，即1克的N相当于6.25克的蛋白质。 粗蛋白%==N%?6.25蛋白质化学生物化学全文共81页，当前为第3页。

蛋白质化学生物化学2、蛋白质的分子组成蛋白质=多肽链+非蛋白质物质(辅基)polypeptidenonprotein（cofactor）蛋白质化学生物化学全文共81页，当前为第4页。

蛋白质化学生物化学2.1.1蛋白质的基本结构------氨基酸一、蛋白质的水解蛋白质可以被酸、碱和蛋白酶水解，在水解过程中逐渐降解成分子量越来越小的肽段，直到最后成为氨基酸的混合物。蛋白质多肽寡肽二肽氨基酸根据蛋白质的水解程度可分为∶完全水解 部分水解蛋白质化学生物化学全文共81页，当前为第5页。

蛋白质化学生物化学三种蛋白质水解方法的优缺点∶1、酸水解∶6mol/L盐酸或4mol/L硫酸水解 20小时左右，完全水解。优点∶不引起消旋作用，得到的是L-氨基酸。缺点∶色氨酸完全被沸酸破坏，羟基氨基酸 和酰胺被部分水解。2、碱水解∶5mol/LNaOH共煮10-20小时，即可 完全水解。在水解过程中，多数氨基酸有不同程度的破坏，产生消旋作用。特别是引起精氨酸脱氨。蛋白质化学生物化学全文共81页，当前为第6页。

蛋白质化学生物化学3、酶水解∶不产生消旋作用，也不破坏氨基酸。但一种酶往往水解不彻底，需要几种酶的协同作用才能使蛋白质完全水解，并且酶水解所需时间较长。常用的蛋白酶有∶动物蛋白酶植物蛋白酶微生物蛋白酶蛋白质化学生物化学全文共81页，当前为第7页。

蛋白质化学生物化学二、氨基酸的结构与分类1、氨基酸的结构通式∶COOHH2N-CHRAA的结构特点∶都是a-AA；除Gly外都具有光学活性(有D-型和L- 型两种光学异构体)。蛋白质化学生物化学全文共81页，当前为第8页。

蛋白质化学生物化学L-Aminoacid蛋白质化学生物化学全文共81页，当前为第9页。

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蛋白质化学生物化学2、常见氨基酸的分类及结构根据R基团的结构和性质，分为∶(1)、根据R基团的化学性质分为∶脂肪族氨基酸(AliphaticAA)芳香族氨基酸(AromaticAA)杂环族氨基酸（HeterocyclicAA）(2)、根据R基团的酸碱性分为∶酸性氨基酸(AcidicAA)碱性氨基酸(BasicAA)(3)、根据R基团的电性质分为∶R基团带电荷：R基团不带电荷：极