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中式面点师中级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：葱花饼考核时间：60min
检
序考核项配测扣得
评分要素评分标准备注
号目分结分分
果
1外形形圆、规格整齐15外形不统一扣5-15分
2色泽色泽虎皮色20达不到要求扣20分
3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分
4质量软、嫩25不软嫩扣10-25分
5口味咸、香15无咸口有异味扣5-15
分，
6现场操准备工作5准备不好扣5分
作考场纪律5违反纪律不得分
要求考场卫生5操作不卫生扣5分
7安全项安全操作操作不安全从总分中扣5
目分
8其它项操作时限超时1min从总分中扣5
目分，超时10min停止操
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作
合计100
考评员：核分员：年月日
2/22
中式面点师中级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：猪蹄卷考核时间：50min
检
序考核项配测扣得
评分要素评分标准备注
号目分结分分
果
1外形外形美观、形似15变形不美观扣5-15分
猪蹄
2色泽色泽洁白20达不要求扣20分
3火候旺火10欠火或过火扣5分扣5分
4质
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