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第11卷第9期中国食品学报V01．11No．9
20l1年12月ofChineseInstituteofFoodScienceandDec．2O1l
JournalTeehnology
畜产品加工现状与趋势
周光宏
(南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心南京210095)
摘要畜产品是改善人类营养和生活水平的重要原料，畜产品加工是促进畜产品转化增值，保证质量安全，减
少环境污染的重要环节。畜产品加工在中国发展60余年，将其成就加以总结，分析存在的问题；同时阐述了发
达国家畜产品加工发展的经验及趋势，有利于更好地促进我国畜产品加工业可持续发展。在此基础上，提出我
国今后畜产品加工需突破的关键科学与工程技术问题，对未来该领域的研究方向具有一定的指导意义，也期望
能对相关领域研究者有所启发。
关键词畜产品加工；现状；趋势
1)09—0231—10
文章编号1009—7848(201
中国畜产品加工正在步入社会化、规模化、标品加工业可持续发展．保证畜产品安全．既满足当
准化的新发展阶段。肉类工业集中度呈上升态势。代人对畜产食品的需求。又不危害后代人并满足
低温肉制品和冷却肉在大城市发展非常快。大型他们需求，是需要认真研究的战略问题。
龙头企业在主产区的行业整合有巨大的发展空本文对畜产品加工业现状与发展趋势进行客
间。乳制品工业与奶牛产业同步发展，北方乳源基观分析。提出对我国畜产品加工业发展具有指导
地是乳制品工业的集中发展地区，发展有较大潜意义的重大基础科学问题和关键技术问题．具有
力。近些年，畜产品加工业的高速发展与安全事件重要的现实意义。
的频繁发生，形成了强烈而鲜明的反差。国际、国
内对于食品安全管理．正逐渐从“危机应对”走向1我国畜产品加工现状
“风险预防”，管理水平会有一个大的提升¨-21。我国畜产品加工业经过60余年的发展．取得
改革开放以来，在政策扶持、科技进步、企业了巨大的成就，对促进畜产品生产，发展农村经
主导、市场需求等因素的共同影响下。我国畜产品济，繁荣稳定城乡市场，满足人民生活需要，保证
加工业取得了举世瞩目的成就。畜产品加工原料经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。然
供给数量和质量基本保证，畜产品加工的规模化、而由于我国畜产品加工业起步晚。发展时间短．产
集约化、标准化及深加T程度不断提高，加工制品业存在不少问题I州。
质量逐步改善．结构渐趋合理，产业经济地位日益1．1主要成就
重要13J。同时，我国畜产品加工业可持续发展面临1．1．1生产、加工、消费持续增长总体上．我国
巨大挑战。产业和产品结构有待改善，整体生产效畜产品生产总量逐年增大；畜产品加工程度在提
率亟待提高。原料供给日益紧缺，产品质量问题突高，加工制品种类和结构也在不断优化；加工制品
出，安全威胁加大。发展造成的环境污染问题严消费结构趋于合理【删。
重，与健康的关系尚未明确141。如何促进我国畜产1)生产总量逐年增大2009年。全国原料
肉产量达到7649．7万t，原料乳产量3732．6万t．
禽蛋产量2742．5万t(见图1)。2010年，我国畜禽
收稿El期：2011-10—23副产物超过了4000万t。
基金项目：中国工程院“中国养殖业可持续
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