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酒店中餐厅实习报告

酒店中餐厅实习报告1

一、引言

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的

实践课堂知识和增强我们的实践潜力和对社会的进一步了解。学

校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为

此我在__宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌

握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。

二、实习时光和实习单位

2。1实习时光

20XX年04月08日-20XX年10月08日

2。2

__宾馆

__宾馆座落于山东龙口__工业园旅游景区，是一座集住宿、

餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三旅游涉外宾馆，它的

地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效

的服务赢得中外宾客的赞誉。__宾馆拥有大、中、小会议室15

处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议

服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、

举办展览、举行会议的理想场所。

三、实习岗位与资料

3。1实习岗位

餐饮部

3。2实习资料

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本状况，包括：

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能带给的主要服务项目、特色服务及各服务项目

的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务资料、服务时限、服务部门

及联系方式。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文

化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层

管理人员的状况。

7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

8、参加公司的岗位培训，熟悉自我的工作职责，了解本岗

位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、

工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的职责、

职责范围。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每一天供应的品种;

四、实习主要收获和体会

4。1实习收获

透过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并

且对酒店行业有了自我的见解和认识。在酒店实习期间我不仅仅

更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到

了不少东西。

4。1。1服务技能的提高

在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深

入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进

一步的提高。服务更加熟练，能够熟练地完成服务工作。透过酒

店的培训，对酒水和菜品更加熟悉能够熟悉的向客人介绍和推销

菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效

率，减少了工作失误，能够向客人带给更周到便捷的服务，由于

烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此

酒店特地培训了__景区的一些基本旅游知识，和__附近的旅游景

点的路线等，以便为客人带给更加周到优秀的服务，当然，这在

以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一

次的向我们了解__的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也

不止一次的获得了客人的好评。

4。1。2从业潜力的提高

酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机

会，从业潜力得到提高，在此过程中语言潜力，交际潜力，观察

潜力，记忆潜力，应变潜力得到了提高。

(1)语言潜力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程

中，驾驭自如的语言潜力是酒店员工与客人建立良好关系、留下

深刻印象的重要工具和途径。语言不仅仅是交际、表达的工具，

它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信

息。想要获得驾驭自如的语言潜力，就要做到语气的自然流畅、

和蔼可亲，在语速上持续匀速表达，任何时候都要心平气和，礼

貌有加。注意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采用

适当得体的语言，正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另

外语言表达中一个十分重要的方面便是与客人交谈时要注意句

子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等，也就是说讲话

要有逻辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，

这很容易照成客人的误解，从而造成我们服务工作中的失误，和

客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务

过程中，过多的语言会造成客人的