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2、果醋制作：
高考生物必备学问
1)原理：醋酸菌的有氧呼吸。
对于高科理科生而言，应当如何去备战高考生物呢?高考生
O2，糖源充分时，将糖分解成醋酸
物考察的范围是比较广的，所以我们除了要复习必修课本的内容，选修
O2充分，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。
一的学问点也要深化了解。下面是我为大家整理的高考生物必备的学问
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
点，期望对大家有用!
2)条件：30-35℃，适时通入无菌空气。
高考生物选修一学问
3、腐乳制作：
传统发酵技术
1)菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉(都是真菌)。
1.果酒制作：
2)原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子
1)原理：酵母菌的无氧呼吸反应式：C6H12O62C2H5OH+2CO2+
的肽和aa;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
能量。
3)条件：15-18℃，保持确定的湿度。
2)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培育的酵母
4)菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。
菌。
5)加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑
3)条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气(CO2)
制微生物的生长，避开豆腐块腐败变质。
4)检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
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4、泡菜制作：鉴别培育基。
1)原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量2、培育基的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐P14
2)制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐3、微生物在固体培育基外表生长，可以形成肉眼可见的菌落。
水煮沸冷却。煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等4、培育基还需满足微生物对PH、特殊养分物质以及O2的要
微生
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