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一、产品说明错误!未定义书签。
二、红葡萄酒酿制相关法律法规错误!未定义书签。
三、红葡萄酒生产的工艺流程及工艺要点错误!未定义书签。
（一）.工艺流程错误!未定义书签。
（二）.工艺要点错误!未定义书签。
四、红葡萄酒生产中质量保证体系的实施错误!未定义书签。
（一）.危害性分析错误!未定义书签。
（二）.确定关键控制点（CCP）错误!未定义书签。
（三）.确定关键限值错误!未定义书签。
（四）.监控、纠偏、记录与验证错误!未定义书签。
（五）.制定出红葡萄酒生产中HACCP计划表错误!未定义书签。
五、讨论错误!未定义书签。
六、附录错误!未定义书签。
参考文献：错误!未定义书签。
一、产品说明
项目产品描述
产品名称红葡萄酒(干型，非加香，非加气起泡)
产地中国甘肃兰州
原料：新鲜紫葡萄
使用的原料（原辅料）辅料：二氧化硫，果胶酶，酵母，乳酸菌，酵母营
养剂，酒精发酵促进剂,单宁
生产方法发酵
使用前或生产前预处理车间彻底清理和杀菌，检查一切用具，并进行预处
理。葡萄进行分选，清洗，破碎，除梗，压榨
交付方式和销售条件国内市场零售
包装类型瓶装（125ml，250ml，500ml，750ml，1000ml）
储存条件理想温度：11℃，湿度：70％
黑暗通风，放置：摆成45°
感官要求：
色泽：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、
棕红色
澄清程度：澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使
用软木塞封口的酒允许有3个以下不
大于1mm的软木渣）
香气：具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香
与酒香
滋味：具有纯净、幽雅、怡爽的口味和新鲜
悦人的果香味，酒体完整
典型性：典型突出、明确
理化要求：
重要的产品特性（物理、化学、生物）酒精度（20℃，体积分数）/
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