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目录

一、产品说明错误!未定义书签。

二、红葡萄酒酿制相关法律法规错误!未定义书签。

三、红葡萄酒生产的工艺流程及工艺要点错误!未定义书签。

(一).工艺流程错误!未定义书签。

(二).工艺要点错误!未定义书签。

四、红葡萄酒生产中质量保证体系的实施错误!未定义书签。

(一).危害性分析错误!未定义书签。

(二).确定关键控制点(CCP)错误!未定义书签。

(三).确定关键限值错误!未定义书签。

(四).监控、纠偏、记录与验证错误!未定义书签。

(五).制定出红葡萄酒生产中HACCP计划表错误!未定义书签。

五、讨论错误!未定义书签。

六、附录错误!未定义书签。

参考文献:错误!未定义书签。

一、产品说明

项目产品描述

产品名称红葡萄酒(干型,非加香,非加气起泡)

产地中国甘肃兰州

原料:新鲜紫葡萄

使用的原料(原辅料)辅料:二氧化硫,果胶酶,酵母,乳酸菌,酵母营

养剂,酒精发酵促进剂,单宁

生产方法发酵

使用前或生产前预处理车间彻底清理和杀菌,检查一切用具,并进行预处

理。葡萄进行分选,清洗,破碎,除梗,压榨

交付方式和销售条件国内市场零售

包装类型瓶装(125ml,250ml,500ml,750ml,1000ml)

储存条件理想温度:11℃,湿度:70%

黑暗通风,放置:摆成45°

感官要求:

色泽:紫红、深红、宝石红、红微带棕色、

棕红色

澄清程度:澄清透明,有光泽,无明显悬浮物(使

用软木塞封口的酒允许有3个以下不

大于1mm的软木渣)

香气:具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香

与酒香

滋味:具有纯净、幽雅、怡爽的口味和新鲜

悦人的果香味,酒体完整

典型性:典型突出、明确

理化要求:

重要的产品特性(物理、化学、生物)酒精度(20℃,体积分数)/

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