DB50_T 1650-2024 火锅食材生产企业质量提升指南.docx

ICS67.120.01

CCSX22DB50

重庆市地方标准

DB50/T1650—2024

火锅食材生产企业质量提升指南

2024-07-15发布2024-10-15实施重庆市市场监督管理局发布

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DB50/T1650—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市合川区农业农村委员会、重庆市荣昌区市场监督管理局、重庆市质量协会。

本文件主要起草人：崔龙国、朱洪艳、刘颖、陈宏果、刘书军、石甜、郑玉奎、王志洁、李微波、雷欣、王雪梅、陈佳、袁娅、蔡文君、刘俊杰。

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DB50/T1650—2024

火锅食材生产企业质量提升指南

1范围

本文件规定了火锅食材生产企业质量提升的组织架构、质量安全管理体系、诚信管理体系、设施设备、卫生及原辅料管理、供应商的评价、生产过程管理和控制、检验、贮存运输与追溯召回、自查和不合格产品监测、投诉与处置、文件和记录管理等内容。

本文件适用于火锅食材生产企业质量提升工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15496企业标准体系要求

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T23779预包装食品中的致敏原成分

GB/T27320食品防护计划及其应用指南食品生产企业GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31647食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范GB/T33300食品工业企业诚信管理体系

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

火锅食材Hotpotingredients

用于火锅烫(煮)的食用材料，典型的火锅食材包括肉制品、水产制品、蔬菜制品、豆制品等。

3.2

火锅食材生产企业Hotpotingredientsproductionenterprises

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生产加工各类预包装火锅食材的企业。该类企业持有食品生产许可证，许可范围包括肉制品、水产制品、蔬菜制品、豆制品等不同类型。

3.3

质量提升Qualityimprovement

在一定时期内，通过改进生产工艺、提高管理水平、优化流程、改善产品性能等方式不断提高产品、管理或服务的质量水平，是一个综合性概念，不仅涉及到产品、管理或服务本身的质量改进，还包括相关过程和体系质量的提升。

4组织架构

4.1主体责任

4.1.1火锅食材生产企业应明确并执行质量安全主体责任，定期进行自查，形成自查报告。

4.1.2火锅食材生产企业应建立质量管理组织，设立独立的质量管理部门，并有组织架构图。

4.1.3质量管理部门应参与企业内部所有与火锅食材质量有关的活动，负责或参与审核所有与食品安全、质量提升有关的文件。

4.1.4应指定专门部门或专人负责质量培训管理工作，应有经质量负责人或食品安全管理人员审核或批准的覆盖所有人员的培训方案或计划。

4.1.5除火锅食材安全事故处置方案外，企业还应制定紧急情况应急预案，识别、确定其他潜在的紧急情况，必要时做出响应。

4.1.6应急预案应定期开展演练并做好相应实施记录。

4.2质量管理人员

4.2.1企业应根据生产规模配备食品安全总监和(或)首席