《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》.docx

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

一、总则

1.1本标准规定了食品生产通用卫生的基本要求，适用于所有食品生产企业和食品生产加工小作坊。

1.2本标准旨在保障食品安全，预防食品污染，保护消费者健康。

1.3食品生产企业应按照本标准要求，建立并实施食品安全管理体系，持续改进，确保食品安全。

二、厂房与设施

2.1厂房与设施的设计、布局、建造、维修及保养应有利于食品安全，避免交叉污染。

2.2厂房应具备以下设施：

（1）生产区、仓储区、办公区等功能区域明确划分，并有明显标识；

（2）足够的照明和通风设施；

（3）防尘、防虫、防鼠等设施；

（4）洗手、消毒等设施；

（5）废弃物处理设施。

2.3生产设备、工具和容器应符合以下要求：

（1）材质应符合食品安全要求，不得含有毒有害物质；

（2）表面光滑、易于清洁、消毒；

（3）设备、工具和容器应定期进行清洁、消毒，并做好记录。

三、原料与辅料

3.1原料、辅料应符合国家有关食品安全标准，不得使用未经批准或不符合规定的原料、辅料。

3.2原料、辅料应从合法、信誉良好的供应商处采购，并建立供应商档案。

3.3原料、辅料应进行验收、检验，合格后方可使用。

3.4原料、辅料储存应分区、分架、分类存放，标识清楚，防止交叉污染。

四、生产过程

4.1生产过程应按照生产工艺流程进行，严格执行操作规程。

4.2生产过程中应采取措施，防止微生物污染、化学污染和物理污染。

4.3生产过程中应定期对生产环境、生产设备、工具和容器进行清洁、消毒。

4.4生产过程中应做好生产记录，记录内容包括原料、辅料使用情况、生产日期、批次等。

五、产品检验与质量控制

5.1食品生产企业应建立产品质量检验制度，对产品进行定期检验。

5.2产品检验项目应包括感官、理化、微生物等指标。

5.3产品检验不合格的，不得出厂销售。

5.4食品生产企业应建立产品质量控制体系，确保产品质量稳定。

六、标签、说明书和包装

6.1食品包装材料应符合国家有关食品安全标准，不得含有毒有害物质。

6.2标签、说明书应真实、准确、完整，不得含有虚假、误导消费者的内容。

6.3标签、说明书应包括以下内容：

（1）产品名称、规格、净含量；

（2）生产日期、保质期；

（3）成分表；

（4）食用方法、注意事项；

（5）生产许可证编号、生产厂名、厂址等。

6.4包装应牢固、密封，防止产品在运输、储存过程中受到污染、损坏。

七、储存与运输

7.1食品生产企业应按照产品特性、储存条件要求，合理储存产品，防止受潮、霉变、污染等情况发生。

7.2储存场所应保持清洁、干燥、通风，并定期进行消毒。

7.3产品应按批次、生产日期分类存放，标识清楚，便于追溯。

7.4运输过程中应采取防尘、防潮、防挤压等措施，确保产品安全、卫生。

八、人员卫生与培训

8.1食品生产企业应建立健全人员卫生管理制度，对员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

8.2员工应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不得携带饰品、化妆等可能导致食品污染的行为。

8.3员工应定期参加食品安全知识和技能培训，提高食品安全意识。

8.4食品生产企业应做好培训记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等。

九、投诉处理与召回制度

9.1食品生产企业应建立投诉处理制度，对消费者投诉及时回应、处理。

9.2投诉处理过程中，应详细记录投诉内容、处理结果等信息，便于追溯和改进。

9.3食品生产企业应建立产品召回制度，对存在安全隐患的产品及时召回，防止食品安全事故的发生。

9.4召回过程中，应通知相关单位和个人，并报告当地食品药品监管部门。

十、记录与档案管理

10.1食品生产企业应建立健全记录与档案管理制度，确保记录真实、完整、可追溯。

10.2记录内容应包括原料、辅料采购、生产过程、产品质量检验、储存、运输、销售等方面。

10.3档案管理应包括以下内容：

（1）原料、辅料供应商档案；

（2）产品生产、检验、销售记录；

（3）设备、工具、容器清洁、消毒记录；

（4）员工健康证明、培训记录；

（5）投诉处理、产品召回记录等。

十一、内部审核与持续改进

11.1食品生产企业应定期进行内部审核，评估食品安全管理体系的实施效果。

11.2内部审核应包括以下内容：

（1）是否符合本标准要求；

（2）各项制度、操作规程的执行情况；

（3）产品质量安全状况；

（4）食品安全风险控制措施的有效性等。

11.3根据内部审核结果，食品生产企业应采取相应措施，持续改进食品安全管理体系。

十二、食品安全事故应急预案

12.1食品生产企业应制定食品安全事故应急预案，以应对可能发生的食品安全事故。

12.2应急预案应包括以下内容：

（1）食品安全事故的类型、