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食品安全管理9项制度

一、食品进货查验制度

为确保食品安全，加强食品进货查验管理，制定本制度。

1.食品进货须由专人负责，对进货食品进行严格查验，确保食品来源合法、质量可靠。

2.进货查验内容包括：食品生产许可证、营业执照、产品合格证、卫生检验报告等。

3.对进货的食品进行逐批验收，验收内容包括：食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。

4.验收合格的食品需登记进货台账，并留存相关证件复印件备查。

5.验收不合格的食品，应及时退回供应商，并做好记录。

二、食品储存管理制度

为确保食品储存安全，防止食品污染，制定本制度。

1.食品储存区域应保持干净、整洁，通风良好，避免潮湿、霉变。

2.食品与非食品、生食与熟食应分开存放，防止交叉污染。

3.根据食品的特性，合理设置储存温度和湿度，定期检查并记录。

4.定期对食品储存区域进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生。

5.食品储存过程中，应遵循先进先出原则，避免食品过期。

三、食品加工操作制度

为确保食品加工过程安全，规范操作行为，制定本制度。

1.食品加工人员须持有健康证明，并定期进行健康检查。

2.食品加工场所应保持干净、整洁，设备设施齐全，符合卫生要求。

3.食品加工过程中，严格遵循卫生操作规范，防止食品污染。

4.生食与熟食分开加工，加工工具、容器专用，并定期进行消毒。

5.加工过程中，严禁使用非食品用添加剂和违禁物质。

四、食品销售管理制度

为确保食品销售环节安全，保障消费者权益，制定本制度。

1.食品销售人员须具备相关法律法规知识，遵循诚信经营原则。

2.销售的食品应具备合法来源，符合国家食品安全标准。

3.食品销售区域应保持干净、整洁，防止食品污染。

4.销售过程中，严禁虚假宣传、欺诈消费者。

5.建立食品销售台账，记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

五、食品添加剂使用管理制度

为确保食品添加剂使用安全，防止滥用和非法添加，制定本制度。

1.食品添加剂使用须遵循国家相关法律法规和标准。

2.食品添加剂应从合法渠道购买，具备生产许可证、产品合格证等资质。

3.食品添加剂使用前，须进行严格查验，确保其质量可靠。

4.食品添加剂使用过程中，严禁超范围、超限量使用。

5.建立食品添加剂使用台账，记录使用添加剂的名称、规格、数量、使用范围等信息。

六、食品安全自查制度

为了及时发现和纠正食品安全隐患，提高食品安全管理水平，制定本制度。

1.建立食品安全自查机制，定期对食品安全状况进行全面检查。

2.自查内容应包括食品进货查验、储存、加工、销售、添加剂使用等各环节。

3.自查过程中发现的食品安全问题，应及时整改，并记录整改措施和结果。

4.定期对自查情况进行汇总分析，提出改进措施，不断提升食品安全管理水平。

5.自查工作应形成书面报告，由相关负责人签字确认，并留档备查。

七、食品从业人员培训制度

为了提高食品从业人员的食品安全意识和操作技能，制定本制度。

1.定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，确保每位从业人员掌握必要的食品安全知识和操作技能。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范等。

3.建立培训档案，记录从业人员参加培训的时间、内容、效果等。

4.对新入职的食品从业人员进行岗前培训，考核合格后方可上岗。

5.定期对食品从业人员进行考核，确保其持续符合岗位要求。

八、食品安全事故应急预案

为了迅速有效地应对食品安全事故，减轻事故造成的损失，制定本制度。

1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程、应急措施等。

2.建立食品安全事故应急组织机构，明确各成员职责。

3.定期组织食品安全事故应急演练，提高应对突发食品安全事故的能力。

4.一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施控制事故发展。

5.对食品安全事故进行调查处理，总结事故原因，制定改进措施。

九、食品安全信息公示制度

为了提高食品安全透明度，接受社会监督，制定本制度。

1.在经营场所显著位置设立食品安全信息公示栏，公示营业执照、食品经营许可证、食品安全承诺书等。

2.定期公示食品进货查验、自查、培训等相关信息，接受消费者监督。

3.公示内容应真实、准确、完整，不得有任何虚假记载。

4.鼓励消费者对食品安全问题进行投诉举报，对投诉举报及时回应并处理。

5.加强对食品安全信息的收集、分析、利用，为食品安全管理提供数据支持。

十、食品召回制度

为确保不安全食品得到及时有效的控制，保障消费者健康，制定本制度。

1.建立食品召回机制，对存在安全隐患的食品实施召回。

2.召回程序包括：确认问题、制定召回计划、实施召回、公告召回信息、跟进处理等。

3.召回过程中，应详细记录召回食品的批次、数量、流向等信息，并采取有效措施防止问题食品再次流