生产部食品安全培训.pptxVIP

生产现场食品安全

管理交流会;什么是食品安全？为什么要推进食品安全课题？;民以食为天

;消费者能够放心使用我们的产品

因为安全所以放心

能够吃得有滋有味

对公司的长远发展有重要影响;2、为什么要推进食品安全课题？

应国家“十三五”战略计划中第四大战略——食品安全战略精神要求，必威体育精装版版《中华人民共和国食品安全法》已于2015年10月1日起正式实施，自此，史上最严厉“食安法”正式登上食品安全管理舞台，食品安全由原来的各大国家职能机关共管变成由单独的“食品药品监督管理局”主要监管、公安部协管。

新“食安法”加大了对企业的抽查力度，加强了对企业用料、生产过程、存储、运输、销售整个过程的安全监管，加重了对企业不符合食品安全规范的违规行为的处罚力度。

;什么是食品安全？为什么要推进食品安全课题？;2023年6月蔬菜包胀袋，导致大客户新品评分低于平台要求，无法上市，直接经济损失31198元;

目录：

一、岗前人员卫生及注意事项

二、生产过程中人员卫生及注意事项

三、生产结束后人员卫生及注意事项

四、更衣及洗手消毒流程

五、环境卫生

六、设备设施卫生

七、工器具卫生

八、环境、设备、工器具清洁消毒

九、消毒剂配制方法

十、物料卫生

十一、成品、半成品卫生

;一、岗前人员卫生及注意事项;2、个人健康

《食品卫生法》规定患有痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病(传染性)和其他有传染性的疾病不得从事理发美容、直接接触入口食品、公共浴室等直接为顾客服务的工作。故出现下列情况必须及时上报：

2.1当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事；

2.2当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。

;3、岗前个人卫生

3.1要注意身体的清洁卫生：勤洗澡、勤换衣服和被褥、身体无异味，

3.2要勤理发、勤剪指甲：男士不留胡须、长发，不留长指甲，

3.3不化浓妆、???带手表、项链、耳环、戒指进入生产车间，

3.4不带与生产无关的物品进入生产车间：如茶水杯、食品、香烟、打火机等

3.5上班前严禁喝酒

;一、岗前人员卫生及注意事项;二、生产过程中的人员卫生及注意事项;8、人员洗手消毒时机：

8.1接触食品前；

8.2如厕后；

8.3抽烟、吃喝后；

8.4接触脸、耳、头发或身体其他部位后；

8.5咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后；

8.6处理生的食物后；

8.7从事可能污染双手的活动之后（如从事清洁工作等）；

8.8处理污物后；

8.9连续从事生产1小时后进行消毒一次。

;三、生产结束后的人员卫生及注意事项;四、更衣及洗手消毒程序;四、更衣及洗手消毒程序;四、更衣及洗手消毒程序;2、洗手消毒程序

2.1“一清洗”：用脚轻踩脚踏式水阀门，用流动水湿润双手，然后将少许洗手液清洗手掌、手背、指甲缝、手腕处；

2.2“二冲洗”：用脚轻踩脚踏式水阀门，用流动水冲洗双手至无泡沫；

2.3“三浸泡消毒”：双手浸泡在预先配制好的消毒液中消毒，浸泡时间在10秒以上；

2.4“四冲洗”：用脚轻踩脚踏式水阀门，用流动水冲洗双手上的消毒液；

2.5“五烘干”：双手放在干手器下烘干、或用干毛巾擦干；

2.6“六消毒”：双手放在酒精喷淋器下，手心、手背各放置1秒钟，利用75%酒精对手部再次消毒；

2.7“七脚部消毒”：双脚踏进浸脚池中，浸泡消毒10秒后，在脚垫上擦干水分。;一清洗;二冲洗：流水冲洗洗涤剂

彻底冲干净，防止残留;三浸泡消毒

双手在消毒水中浸泡10秒消毒

四冲洗

流动水冲洗双手，冲洗消毒液防止残留;五烘干

强风干手器

消毒毛巾

;六消毒

75%酒精喷洒消毒，防止干手过程的再次污染;3、风淋程序：

3.1进入风淋间、关闭风淋间门、按下开始按钮、各出风口吹风即可进行风淋；

3.2待各出风口停止出风、则风淋结束，开启风淋间门进入各自的生产岗位开始生产。;四、更衣及洗手消毒程序;6月份调味品车间人员手部微生物检测结果

;五、环境卫生;五、环境卫生;五、环境卫生;五、环境卫生;2、环境卫生要求

2.7生产区域相关规章制度、操作规程、工艺标准、记录表单等，在指定位置规范张贴；

2.8垃圾桶指定位置加盖放置；

2.9生产车间无蚊虫、苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫；

2.10地面、台面、墙面有垃圾、污迹、积水等必须随手清洁，保持生产现场环境洁