乙酸(上课课件).pdfVIP

第二单元食品中的有机化合物

第二单元食品中的有机化合物

乙酸

乙酸

醋的来历

传说古代山西省有个酿酒高手叫杜

康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。

后来,从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后

把酒糟(zāo)扔掉可惜，把酒糟浸泡在水

缸里。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一

开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍

不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜

时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作

为“调味酱”。故它在古代又叫“苦酒”

廿

酉一

日

一、乙酸

一、乙酸

（一）分子结构

（一）分子结构

分子式结构式结构简式

分子式结构式结构简式

CHO

CHO

242

242

或CHCOOH

或CHCOOH

3

3

官能团：或－COOH羧基

官能团：或－COOH羧基

球棍模型比例模型

球棍模型比例模型

（二）、物理性

（二）、物理性

俗称醋酸，无色、有强烈刺激性气味液体

俗称醋酸，无色、有强烈刺激性气味液体

沸点117.9℃，易挥发

沸点117.9℃，易挥发

熔点16.6℃，易结成冰一样的晶体。（

熔点16.6℃，

冰醋酸由此得名）无水乙酸又称为冰醋

无水乙酸又称为冰醋

酸

酸

易溶于水、乙醇等溶剂

易溶于水、乙醇等溶剂

（三）、化学性质

（三）、化学性质

1、弱酸性

1、弱酸性

讨论：酸的通性有哪些？如何证明乙酸为弱酸？

讨论：酸的通性有哪些？如何证明乙酸为弱酸？

1、使紫色石蕊试液变红色

2、与活泼金属反应放出氢气

3、与金属氧化物反应

4、与碱反应

5、与某些盐反应

练习：写出下列反应的离子方程式：

练习：写出下列反应的离子方程式：

1、乙酸溶液与锌粒反应

1、乙酸溶液与锌粒反应

2、乙酸与澄清石灰水的反应

2、乙酸与澄清石灰水的反应

3、乙酸溶液与氧化铜反应

3、乙酸溶液与氧化铜反应

4、醋酸除去水垢的反应

4、醋酸除去水垢的反应

学以致用

酸性比较：

HSOCHCOOHHCO

24323

如何除去水壶中的污垢？

请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？

2、酯化反应

2、酯化反应

实验现象：碳酸钠液面

实验现象：碳酸钠液面

上生成无色透明、有香

上生成无色透明、有香

味的油状液体

味的油状液体

反应方程式：

反应方程式：

乙酸乙酯制取的注意事项：

乙酸乙酯制取的注意事项：

A、试剂加入顺序：乙醇→