人教版高中生物选择性必修第3册 传统发酵与微生物学技术专题复习.pptVIP

高二年级生物学传统发酵与微生物学技术专题复习

1传统发酵技术的应用2微生物的培养与应用3植物的组织培养技术4DNA和蛋白质技术1传统发酵技术的应用

发酵:利用微生物在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。1传统发酵技术的应用

果酒果醋腐乳泡菜发酵菌种酵母菌醋酸菌毛霉(主要）乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧生产应用酿酒、发面等酿醋等制作腐乳制作泡菜、酸奶发酵条件18-25℃前期需氧后期无氧30-35℃一直需氧15-18℃一直需氧无氧（1）基础知识1传统发酵技术的应用

（1）基础知识果醋腐乳泡菜果酒1传统发酵技术的应用

挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵新鲜的葡萄先冲洗，再除去枝梗；除去表面污物榨汁机洗净晾干；发酵瓶用70%酒精消毒装置内留1/3空间；拧松瓶盖放气（2）制作注意事项——果酒1传统发酵技术的应用

保证有氧环境（2）制作注意事项——果醋1传统发酵技术的应用

豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制酒香辛料（2）制作注意事项——腐乳逐层加盐，并随层数加高而增加盐量，近瓶口表面要铺厚一些；直接接种或利用空气中的毛霉孢子豆腐：含水量70%左右用酒精灯对瓶口灭菌后密封1传统发酵技术的应用

①挑选泡菜坛火候好、无裂纹，盖子吻合好的泡菜坛。②对实验用具（泡菜坛、砧板、刀等）进行消毒（2）制作注意事项——泡菜1传统发酵技术的应用

煮沸——有效杀死杂菌，去除水中溶解的氧冷却——防止高温杀死乳酸菌④配制盐水：煮沸并冷却⑤在坛盖边沿的水槽中注满水（2）制作注意事项——泡菜资料向水槽中注水1传统发酵技术的应用

1传统发酵技术的应用2微生物的培养与应用3植物的组织培养技术4DNA和蛋白质技术

研究和利用微生物的前提为培养的微生物提供合适的营养和环境条件确保无处不在的其他微生物无法入侵2微生物的培养与应用

消毒：用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部一部分微生物，不包括芽孢和孢子。巴氏消毒法：70~75℃煮30分钟或80℃煮15分钟煮沸消毒法：100℃煮沸5~6分钟化学药剂消毒法：用酒精擦拭双手、用氯气消毒水源等（1）无菌操作——避免污染培养物和操作者紫外线消毒法：紫外线照射30min2微生物的培养与应用

干热灭菌：主要针对玻璃器皿等灼烧灭菌：金属器具(接种环、接种针）高压蒸汽灭菌：主要针对培养基等灭菌：用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。（1）无菌操作——避免污染培养物和操作者2微生物的培养与应用

（2）微生物培养基的制备1000mL牛肉膏蛋白胨培养基的营养构成培养基组分提供的主要营养牛肉膏5g碳源、氮源、磷酸盐和维生素蛋白胨10g碳源、氮源和维生素NaCl5g无机盐H2O定容至1000mL氢元素、氧元素培养基的成分:水、碳源、氮源、无机盐2微生物的培养与应用

液体培养基固体培养基物理性质选择培养基鉴别培养基用途（2）微生物培养基的制备培养基的分类：2微生物的培养与应用

培养基的制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板（2）微生物培养基的制备2微生物的培养与应用计算、称量溶化灭菌灭菌后培养基超净工作台倒平板资料

1.灭菌后的培养基待温度降到50℃左右时,才能用来倒平板；2.锥形瓶口要通过火焰；3.倒平板时，培养皿仅打开稍大于瓶口的缝隙，不可完全打开；4.平板冷凝后要倒置（2）微生物培养基的制备1423倒平板操作2微生物的培养与应用

平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。（3）微生物分离纯化注意：不要划破培养基；灼烧接种环；最后一区划线不与第一区重合；平板倒置培养。平板划线划线区域2微生物的培养与应用

稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养。（3）微生物分离纯化2微生物的培养与应用

（3）微生物分离纯化系列稀释涂布平板2微生物的培养与应用101102103104105106

（3）微生物分离纯化平板划线法稀释涂布平板法资料资料2微生物的培养与应用

土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实例一筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株测定微生物数量的常用方法：活菌计数法和显微镜直接计数法过程：土壤取样→样品稀释→微生物的培养与观察（4）微生物分离与计数的实例2微生物的培养与应用

分解纤维素的微生物的分离实例二实验原理:（4）微生物分离与计数的实例纤维素分解菌菌