糖类的组成和分类+单糖+高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3.pptx

第四章第一节糖类一、糖类的组成和分类二、单糖三、二糖四、多糖

第四章第一节第一课时糖类的组成和分类单糖一、糖类的组成和分离二、葡萄糖三、四大单糖

认识生活中的糖类糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，也是重要的能量储存物质，还是很多生物体的结构成分。血液里的葡萄糖甘蔗里的蔗糖蜂蜜里的果糖红薯里的淀粉棉花里的纤维素“减肥=运动+少吃碳水”

【科普视频】过量吃糖的危害

糖类的组成和分类糖类的组成定义：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物；官能团：?OH、?CHO(或)组成：一般是由碳、氢、氧三种元素组成；一条不是规律的“规律”：很多糖类分子的组成可用通式Cm(H2O)n表示，也被称为“碳水化合物”；【资料卡片】缩合：一般指的是两个或更多的反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。甲壳质(多糖)

糖类的组成和分类单糖(C6H12O6)：不能水解的糖；葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等低聚糖/寡糖：1mol糖水解后能产生2-10mol单糖；二糖(C12H22O11)：蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖[(C6H10O5)n]：1mol糖水解后能产生10mol以上单糖；淀粉、纤维素、糖原等糖的分类

糖类的组成和分类糖的转化单糖低聚糖(2-10)多糖(10)缩合水解缩合水解缩合水解

糖类的组成和分类糖类辨证说糖类物质氢氧原子不以水的形成存在糖类物质不一定符合Cm(H2O)n符合Cm(H2O)n的不一定都是糖类有甜味的不一定是糖没有甜味的也可能是糖脱氧核糖(C5H10O4)乙酸(C2H4O2)甲醛(CH2O)淀粉纤维素木糖醇

糖类的组成和分类扩展阅读：甜味剂甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂，天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等。甜味剂名称相对甜度蔗糖1糖精500-700阿斯巴甜180-200纽甜8000-12000

【科普视频】甜味剂

单糖------葡萄糖葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜、以及植物的种子、叶、根、花中，以及动物血液和淋巴液中。

单糖------葡萄糖葡萄糖葡萄糖(C6H12O6,?=1)是易溶于水的无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。【探究一】葡萄糖的分子结构定性实验【实验4-1】在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。观察实验现象。

【实验视频】葡萄糖与银氨溶液反应

【实验视频】葡萄糖与新制氢氧化铜反应

单糖------葡萄糖【资料卡片】多羟基有机化合物与新制Cu(OH)2作用可产生绛蓝色溶液。【探究一】葡萄糖的分子结构定性实验【实验4-1】实验现象：①试管壁产生银镜；②加入葡萄糖后变绛蓝色澄清溶液；加热后出现砖红色沉淀！实验结论：葡萄糖是一种多羟基醛！

单糖------葡萄糖【探究一】葡萄糖的分子结构定量分析：如何测定葡萄糖分子中羟基的个数？取一定量的葡萄糖与足量金属Na反应，收集并测量标准状况下产生的气体体积！葡萄糖结构简式【小结】葡萄糖对银氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性，属于还原糖；葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子中含有醛基，属于醛糖；葡萄糖分子有5个羟基，是一种多羟基醛；

单糖------葡萄糖【例1】葡萄糖与弱氧化剂反应：写出葡萄糖分别与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的化学方程式。CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH?CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O?CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH?CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O?

单糖------葡萄糖化学性质葡萄糖结构简式氧化反应加成反应银镜反应：1mol葡萄糖?2molAg与新制Cu(OH)2反应：1mol葡萄糖?1molCu2O与酸性KMnO4、溴水等强氧化剂反应生理代谢

单糖------葡萄糖化学性质葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化