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食堂经营理念、标准、特点及措施方案

1、服务理念

我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的员工食堂管理运作模式，

我公司管理食堂坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严

要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳

食服务。针对本项目实际情况，并结合我公司自身的优势和经验，我公司现提出对本项目的

服务理念：

（1）保证食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害，我们承诺按国家相关法律法规规定开展餐饮服务。

（2）严格执行卫生标准：坚持履行卫生制度，从硬件的环境、装潢、设备、餐具，到

工作人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都严格要求。

（3）研发新品：定时更新新品菜式，满足职工的味蕾需求。

（4）一流的餐饮服务：我们将不断提升服务品质，强化从业人员的服务意识，提升人

员的素质。

（5）餐饮文化：“民以食为天”，所以我们在饮食方面不仅会要求“好吃”，还会进一步

追求“精致”。

2、服务目标

我们将以就餐人员满意为目标，以科学营养、绿色健康为原则，为就餐人员提供优质的

餐饮服务，我们不断建立健全制度建设、人员建设和服务项目的建设，使管理规范化、透明

化、标准化、系统化。我公司对本项目的食品质量、安全工作目标为：

（1）食品安全事故为0；

（2）员工满意度≥85%；

（3）顾客投诉解决率：100%；

（4）客户投诉：

①一类（涉及内容：饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉）：

≤1次/季；

②二类（涉及内容：有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生）：≤1例/1000

人次；

③三类（涉及内容：服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况）：≤2次/月。

3、服务标准

（1）整体要求：我公司拟具备完善的管理团队、严明的内部管理制度、严格的质量管

理制度，卓越管理、优质服务和本土化的营销策略，完善、高效、系统的组织机制和优秀的

管理团队；

（2）食材选用：我公司将严把食材验收关，确保原材料天然、有机、安全。食品加工

制作每个环节控制严格，高标准、严要求；食品安全监测设备先进、齐全，确保产品质量安

全、卫生；

（3）配餐方面：力求丰富多样，结合现有的基础条件，科学配置相应的人员及设备设

施，在有限地空间和时间内，尽量提供更加多样的选择。在兼顾各种营养要素的同时，坚持

以当季时令蔬菜为主，为领导和员工用餐提供优质的用餐服务和用餐环境，不断的提升菜品

品质和服务质量，保证员工就餐舒心、用餐放心；

4、服务措施

我单位具有丰富的职工食堂经营管理工作经验，我们将根据类似项目经营管理工作经验

及本项目的基本情况，为本项目制定以下服务措施：

（1）建立食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

（2）建立健全各种岗位责任制。

（3）加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求食堂张

贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受

所有职工的监督与检查。

（4）加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，

堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发

现问题，立即整改。

（5）通过专门的沟通渠道和督导渠道，来保证各项制度得以贯彻执行。

（6）与员工代表做到随时沟通，以便了解就餐人员实际需求，具体沟通包括：

①餐厅接管前，我单位高层管理人员与客户单位高层管理人员的沟通，双方相互协商，

对餐厅经营意见达成一致。

②餐厅接管后，我单位将与就餐员工的沟通，达到双方基本观念统一，消除可能存在的

隔阂与隐患。了解员工及患者的饮食特性与饮食文化，提供优质服务。

③双方主要负责人定期组织伙食委员会，交流、解决近期餐厅出现的问题。

④公开项目负责人电话，就餐人员有问题可第一时间与负责人联系。

7、不对外经营，不加入网络外卖平台。

8、我单位自行提供服务，自主经营，自负盈亏，不将食堂经营管理项目进行任何方式

的分包、转包。

5、管理特点

（1）菜色变化

①以餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单，再予以改善与推出。

②以特色、符合当地口味的饭菜为主，及时更新、不断听