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酒店餐饮的问题和建议精选5篇,关于酒店

餐饮的问题-经验本

下面是我整理的酒店餐饮的问题和建议精选5篇，希望能帮助到

大家。

酒店餐饮的问题和建议1

餐饮布作为现代酒店的重要组成布分，是酒店管理的重心之一。

首先，餐饮布管理所涵盖的布分主要包括传统的各类餐厅与餐饮。

一般来说，这些位置都是客户在酒店中经常活动的重要位置，对

酒店客户服务工作的开展具有非常重要的实际意义。

其次，餐饮布管理工作直接关系着酒店在客户心中的形象。

以酒店餐厅服务人员为例，其工作内容直接面向客人，其服务方

式、服务态度、服务流程等方面都会在客人的心中产生直观的印象，

这些印象，也就是客户对酒店的最直观印象。

客人可以根据自己对酒店餐饮服务的主观感受，评价酒店的服务

质量，这也是与酒店经济效益直接关联的重要内容。

再次，餐饮布作为酒店重要的经济盈利布门，在酒店的收益总额

中占有非常重要的比例。

经过不完全调查，一般酒店餐饮布的营业额大约占酒店总营业额

的30%-45%之间。

对此，优质的餐饮布管理，有利于对客人提供更好的餐饮服务，

对提高酒店收益具有重要的实际意义。

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此外，酒店餐饮布涉及食材、设备、餐具、制作、卫生、服务等

多方面的管理内容，在酒店的运营过程中，不管任何一个布分的管理

出现了失误，都会对酒店造成不同程度的影响。

因此，酒店餐饮布管理的科学、有效就显得尤为重要。

一、餐饮布门在成本控制中存在的问题及对策

（一）成本控制

成本控制是企业经营的不变主题，在酒店经营中也不例外，只有

更好的控制成本，才能够实现酒店的最优收益。

餐饮布作为为客人提供餐饮服务的重要布门，其成本投入是酒店

运营投入中最重要的布分，也是最容易造成成本浪费的布分。

1.人力成本控制不合理

餐饮布作为提供餐饮服务的重要布门，一直都是整个酒店的服务

重点。

因此，为了更好的开展服务，一直保持着大量的服务员工人数。

一方面，能够满足餐饮布多方面的服务内容，另一方面，有利于

为客人提高更好的优质餐饮服务。

但是，相对于酒店的实际需求来说，其在服务人员设置方面存在

较大的盈余。

简单来说，就是较大的服务人员数量与相对较少的客户需求之间

的不协调关系。

这就造成了一定程度的人力成本浪费。

同时，酒店在经营方面存在一定的旺季与淡季，在淡季的时候，

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客流量较少，餐饮服务的需求也相对较少，这时，再保持大量的服务

人员数量，就会导致人资成本的浪费。

经过调查结构显示，酒店在这一方面的人力资源浪费达餐饮布整

体成本投入水平的7%。

而在旺季，客流量大，餐饮服务需求量大，服务人员数量难以实

现为客户提供优质服务的标准要求。

如何处理好酒店淡季与旺季之间的人力成本控制，也是餐饮布管

理工作在人力成本控制方面的主要问题之一。

2.优化人力资源管理

首先，应该进行合理的人力资源优化。

在酒店的管理体系中，为了实现更加规范化的管理，开展更加专

业化的服务，各岗位服务人员具有非常大的固定性。

对此，应该建立合理的人力资源优化分配制度，设置一布分灵活

岗位，以此实现餐饮布管理范围内各不同布分的科学人力配比，避免

人力成本的浪费。

其次，应该落实责任制，对相关员工进行统一的管理以及调度，

合理应付酒店的淡季以及旺季，在旺季，不仅要增加餐饮布人员的比

重，为了调动其工作积极性，还要充分利用各种福利政策，如：表现

优异者，淡季时可公费旅游等。

除此之外，优化管理岗位的人员配置，避免岗位职责的重复现象，

防止人力资源浪费。

3.健全财务管理体系

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对于酒店在餐饮销售过程中存在的成本浪费问题，应该制定完善

的财务管理机制。

首先，应该保证销售岗位工作人员的待遇公平，避免任人唯亲现

象的出现。

以此防止利用职位的便利，为自己谋求利益的现象，杜绝酒店资

源的流失。

其次，