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食堂食品安全检查管理制度

一、检查目的

为确保食堂食品安全，预防食物中毒事故发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，制定本检查管理制度。

二、检查原则

1.依法依规：依据国家有关法律法规和食品安全标准，开展食品安全检查工作。

2.全面覆盖：对食堂所有食品加工、储存、销售环节进行全面检查。

3.重点突出：针对食品安全风险较高的环节和食品品种，加大检查力度。

4.及时整改：对检查中发现的问题，要求食堂立即整改，确保食品安全。

三、检查内容

1.食品原料采购、验收、储存环节：

（1）查验食品原料的进货渠道，确保来源合法、质量可靠。

（2）检查食品原料的验收记录，是否符合食品安全标准。

（3）检查食品原料的储存条件，是否远离污染源、符合温湿度要求。

2.食品加工环节：

（1）检查食品加工场所的卫生状况，是否符合食品安全要求。

（2）检查食品加工工具、设备的使用情况，是否定期清洗、消毒。

（3）检查食品加工人员的健康状况和操作规范，是否符合相关规定。

3.食品销售环节：

（1）检查食品的标识标签，是否清晰、完整、合规。

（2）检查食品的保质期和储存条件，是否符合要求。

（3）检查食品的销售价格，是否合理、公平。

四、检查方式和频次

1.日常检查：由食堂管理部门负责，对食堂食品安全情况进行日常巡查。

2.专项检查：由学校食品安全管理部门组织，定期对食堂食品安全进行专项检查。

3.飞行检查：由上级监管部门不定期对食堂进行突击检查。

4.检查频次：根据食堂规模、食品品种和风险等级，合理确定检查频次。

五、责任追究

1.食堂管理部门应加强对食品安全检查工作的领导，对检查中发现的问题及时整改。

2.对违反食品安全法规的行为，依法依规追究相关责任人的责任。

3.对食品安全事故，依法依规追究相关部门和责任人的责任。

本检查管理制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。各部门要认真贯彻执行，确保食堂食品安全。

六、检查流程

1.制定检查计划：根据食堂运营特点，制定详细的食品安全检查计划，包括检查时间、检查人员、检查内容等。

2.实施检查：按照检查计划，对食堂进行实地检查，详细记录检查过程和发现的问题。

3.问题反馈：将检查结果及时反馈给食堂管理部门，并提出整改意见和建议。

4.整改落实：食堂管理部门应在规定时间内对存在的问题进行整改，并将整改情况报告给学校食品安全管理部门。

5.跟踪复查：学校食品安全管理部门对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到有效解决。

七、培训与教育

1.定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

2.对新入职的食堂从业人员进行食品安全知识培训，确保其掌握相关知识和操作规程。

3.通过校园宣传、培训等形式，提高师生员工的食品安全意识，鼓励大家参与食品安全监督。

八、信息公示与投诉处理

1.在食堂醒目位置设置食品安全信息公示栏，公示食堂食品原料采购、检查结果等信息。

2.建立食品安全投诉举报机制，鼓励师生员工积极参与食品安全监督。

3.对投诉举报事项，应及时进行调查处理，并将处理结果公示。

九、档案管理

1.建立食品安全检查档案，详细记录每次检查的日期、人员、内容、问题及整改情况等。

2.档案应保存至少两年，便于追踪和查询。

3.定期对食品安全检查档案进行分析，查找食品安全风险点，为食堂食品安全管理提供数据支持。

十、激励机制

1.对在食品安全检查中表现优秀的食堂和个人，给予表彰和奖励。

2.对食品安全管理工作成绩突出的部门和个人，给予适当的表彰和奖励。

3.通过激励机制，提高食堂食品安全管理的积极性和主动性。

十一、应急预案

1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处理流程和责任分工。

2.建立食品安全事故应急处理小组，负责组织、协调和指挥食品安全事故的应急处理工作。

3.定期组织食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

十二、协同监管

1.加强与食品药品监管部门、卫生监管部门等外部监管部门的沟通协作，共同推进食堂食品安全管理工作。

2.建立食品安全信息共享机制，及时了解和掌握食品安全风险信息。

3.参与食品安全监管部门的联合检查，共同提升食堂食品安全水平。

十三、设施设备管理

1.食堂应配备符合食品安全标准的设施设备，并定期进行维护、保养和消毒。

2.建立设施设备使用、维护、消毒记录，确保设施设备的安全卫生。

3.对设施设备进行定期检查，发现问题及时维修或更换，确保其正常运行。

十四、环境卫生管理

1.食堂应保持良好的环境卫生，定期进行清洁和消毒。

2.制定环境卫生管理制度，明确环境卫生责任人和卫生标准。

3.加强对食堂周边环境的整治，防止环境污染对食品安全造成影响。

十五、食品安全风险评估

1.定期开展食品安全风险评估，识别食堂食品安全风险因素。

2.根据风