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06级食质畜产品工艺学
装订线姓名专业、年级：
学号：
考试时间密封线学年度第一学期卷食品质量与安全专业《畜产品工艺学》课程试卷B注意事项：
1.考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置；2.密封线和装订线内不准答题。
题号一二三四五六七总分分数共一、单选题（共10小题，每小题1分，共10分）1．动物体内的黄色结缔组织主要是由什么按一定排列方式组成的（）A胶原纤维B弹性纤维C网状纤维D肌原纤维2．我国传统香肠属（）A生干香肠B半干香肠C粉肠D火腿肠3．计算熟肉率的公式是：
熟肉率＝（）A(熟制前肉重/熟制后肉重)100％B(熟制后肉重/熟制前肉重)100％C(熟制前肉重/熟制前后肉重之和)100％D(熟制后肉重/熟制前后肉重之和)100％4．牛乳的甜味主要来源于（）A脂肪B蛋白质C乳糖D半乳糖5.正常牛乳的密度为（）A1.001～1.022B1.022～1.024得分评卷人C1.028～1.040D1.030～1.0326.测定熟肉率时的采样部位是（）A第1腰椎处的背最长肌B第1胸椎处的背最长肌C腰大肌D头半棘肌7.一般新鲜牛乳的pＨ值为（）Ａ6.4以下B6.8－7.0C4.6－5.4D6.5－6.78．一些成人和婴儿在饮用乳后往往产生下痢，这主要是由于缺乏（）Ａ过氧化物酶Ｂ还原酶Ｃ脂酶Ｄ乳糖酶9．牛乳净化的目的是（）A除去微小机械杂质和细菌细胞B除去酪乳C除去乳清D除去乳石10．牛乳中含脂肪多的部分被分离后剩余部分称为（）Ａ稀奶油Ｂ脱脂乳Ｃ酪乳Ｄ乳清共二、多选题（共5小题，每小题2分，共10分）1．动物胴体是由哪些组织构成的（）A肌肉组织B脏器组织C脂肪组织D骨组织E
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