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《餐饮服务》食品安全管理制度
一、总则
1.为确保餐饮服务的食品安全,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,制定本制度。
2.本制度适用于本餐饮服务单位内的食品安全管理活动。
3.餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度,明确各岗位的食品安全职责,加强食品安全教育和培训,提高食品安全管理水平。
二、食品采购与储存
1.食品采购应遵循合法、合规、质量可靠的原则,严格执行进货查验制度。
2.食品供应商应具备合法资质,提供食品合格证明文件。
3.食品储存应分类、分区、分层存放,遵循先进先出原则,防止交叉污染。
4.冷藏、冷冻食品应存放在相应温度的设备中,定期检查设备温度,确保食品安全。
三、食品加工与制作
1.食品加工制作人员应持有效健康证明,严格遵守卫生操作规范。
2.食品加工制作场所应保持清洁卫生,设施设备齐全,布局合理。
3.食品加工制作过程中,应严格控制食品温度、时间等关键环节,确保食品熟透、卫生。
4.食品添加剂使用应符合国家规定,严禁使用非食用物质。
四、餐饮具清洗与消毒
1.餐饮具清洗应采用物理或化学方法,确保清洁卫生。
2.餐饮具消毒应采用热力或其他有效方法,杀灭有害微生物。
3.消毒后的餐饮具应存放于清洁、干燥、无异味的专用保洁柜内。
五、食品运输与配送
1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具和设备,保证食品在运输过程中不受污染。
2.食品配送应遵循快速、准确、安全的原则,确保食品在配送过程中质量稳定。
3.食品运输、配送过程中,应定期对相关设施设备进行清洁、消毒,防止交叉污染。
六、食品安全事故处理
1.餐饮服务单位应制定食品安全事故应急预案,明确应急处理程序和责任人。
2.发生食品安全事故时,应立即启动应急预案,采取有效措施,防止事故扩大。
3.餐饮服务单位应主动配合相关部门进行调查处理,如实提供相关资料。
七、培训与考核
1.餐饮服务单位应定期组织食品安全培训,提高员工食品安全意识和操作技能。
2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作技能等。
3.餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全考核,确保员工掌握相关知识和技能。
八、记录与档案管理
1.餐饮服务单位应建立健全食品安全记录和档案管理制度,详细记录食品采购、加工、储存、运输、配送等环节的相关信息。
2.记录和档案应真实、完整、准确,保存期限符合国家规定。
3.餐饮服务单位应定期对记录和档案进行分析,发现问题及时整改,持续提高食品安全管理水平。
九、食品安全自查
1.餐饮服务单位应建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行全面检查。
2.自查内容包括但不限于:食品安全管理制度执行情况、食品加工制作环境与设施设备卫生状况、食品及原料的储存条件、餐饮具清洗消毒效果等。
3.自查过程中发现的问题应立即整改,并记录整改措施和结果。
十、消费者权益保护
1.餐饮服务单位应尊重消费者的知情权和选择权,提供真实、准确的食品信息。
2.餐饮服务单位应在显著位置公示食品原料、配料、营养成分、添加剂等相关信息。
3.餐饮服务单位应建立健全消费者投诉处理机制,及时回应消费者关切,妥善处理投诉事项。
十一、食品安全信息追溯
1.餐饮服务单位应建立食品安全信息追溯体系,确保食品来源可追溯、去向可查。
2.食品安全信息应包括食品生产日期、批号、保质期、供应商信息等。
3.餐饮服务单位应配合监管部门进行食品安全信息追溯,提供必要的数据和信息支持。
十二、应急处置
1.餐饮服务单位应制定食品安全突发事件应急处置预案,明确应急响应程序和责任人。
2.应急预案应包括食物中毒、食品污染、设备故障等可能发生的食品安全突发事件的应对措施。
3.遇有食品安全突发事件,应立即启动应急预案,采取有效措施控制事态发展,并及时报告相关部门。
十三、内部监督与责任追究
1.餐饮服务单位应建立健全内部监督机制,对食品安全管理制度的执行情况进行监督。
2.对违反食品安全管理制度的行为,应依法依规追究相关人员的责任。
3.餐饮服务单位应定期对食品安全管理工作进行总结,不断提升食品安全管理水平。
十四、宣传与普及
1.餐饮服务单位应积极开展食品安全知识的宣传与普及活动,提高员工的食品安全意识。
2.宣传内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。
3.餐饮服务单位应通过多种形式开展宣传活动,如举办培训班、制作宣传栏、发放宣传资料等,以提高食品安全知识的普及率。
十五、环境卫生管理
1.餐饮服务单位应制定环境卫生管理制度,确保经营场所环境卫生达标。
2.环境卫生管理应包括定期清洁、消毒、除虫、灭鼠等措施,并记录相关操作。
3.餐饮服务单位应
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