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餐饮管理创新实践建设报告

为进一步深化教育教学，实现人才培养模式创新，增强学生实践能力、创新精神和

团队协作意识，提高餐饮管理人才培养质量，我系于2011年起，将餐饮管理实训的现

有资源进行整合，建设“餐饮管理创新实践。”

一、餐饮管理创新实践建设总体情况及特色

（一）餐饮管理创新实践的总体情况

餐饮管理创新实践由三个部分组成：

1、餐饮管理实训

餐饮管理实训面积为1200平方米，是一个实际对客经营的餐厅，是学生完成餐饮

管理、餐厅服务、酒水服务、宴会组织与设计等课程课内实践及课外自主实践研发的重要场

地。

2、菜品生产与研发

菜品生产与研发面积为140平方米，是学生完成烹饪工艺、面点工艺、营养餐设

计制作等课程课内实践及课外自主实践研发的重要场地。

3、食品分析

食品分析面积为160平方米，是学生完成食品分析、膳食营养设计等课程课内实

践及课外自主实践研发的重要场地。

（二）餐饮管理创新实践的特色

1、与我院办学特色、专业优势相匹配

我院主要面向国家特别是首都旅游产业，培养基础扎实、实践能力强，具有社会责任感

和国际视野的高素质旅游管理人才。餐饮管理是旅游管理中的重要一环，我院的餐饮管理专

业特色突出，专业优势明显。2008年，旅游类实践课程“工作导向、同步协作式实践教学”模

式获市教学成果一等奖；2009年，烹饪工艺与营养教学团队获得国家级优秀教学团队；

2011年烹饪工艺与营养专业教授被市职教名师；2012年“餐旅类高

职模块结构分层递进课程体系的研究与实践”获校级教学成果一等奖。餐饮管理创新实践基

地与我院办学特色、与餐饮管理专业优势相匹配，在人才培养中发挥重要的作用。

2、与餐饮管理专业课程、课堂教学内容和方法互为补充，是餐饮管理创

新人才培养工作协调发展的重要育人环节，是富有特色的创新成果。

自2011年起，餐饮管理创新实践与专业课程、课堂教学内容和方法

互为补充，除课内实践教学外，开展了一系列的学生课外自主实践研发。

序号学生课外自主实践研发内容时间参与人员成效

“神州视景杯”旅游院调酒比赛二等奖，西餐

1校服务技能（饭店服务）大赛2011年3月至5月参赛学生3人