学校食堂餐饮服务投标方案（技术方案）.doc

学校食堂餐饮服务项目投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

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报告说明

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目录

第一章项目整体服务设想 27

第一节项目需求 27

一、项目名称 27

二、项目概况 27

三、食堂托管要求 28

四、付款方式及履约保函 37

五、项目服务方案及服务承诺 37

六、优惠服务及其他服务 38

七、考核办法 39

八、特别说明 40

第二节项目经营理念 41

一、服务理念 41

二、公司经营管理理念 42

第三节项目经营方案 49

一、经营规划 49

二、经营方针 50

三、经营优势 51

四、经营定位 54

第四节经营管理体系 57

一、7S管理 57

2

二、6T管理 62

三、五常管理 70

第五节进场交接工作计划 83

一、接管前具体措施 83

二、工作人员准备方案 83

三、建立管理队伍 83

四、入驻前的员工培训 84

五、设施设备准备方案 84

六、制定相关管理制度 84

第二章原材料管理方案 86

第一节原材料采购管理 86

一、采购原材料的要求 86

二、食堂采购员工作要求 86

三、原材料采购原则 87

四、工作程序 88

五、采购运行保障体系 89

六、原材料索证制度 89

七、采购环节的质量控制 90

第二节食材选购技巧 102

一、选购食品走出新鲜误区 102

二、挑选真正安全食品 103

三、绿色食品选购 106

3

四、采购产品要求 107

五、食材选购方案 112

第三节食材来源保证措施 113

一、稳定性保障措施 113

二、渠道及合规性管理措施 115

第四节食材验收管理 119

一、验收工作目标 119

二、验收职责 119

三、验收程序 120

四、验收数量不符处理 121

五、验收品质不符处理 121

六、坏品及退货处理 121

七、食材验收标准 122

第五节食材存储管理 130

一、仓储管理措施 130

二、原材料存放管理 131

三、食材保存管理规定 132

四、食材保管措施 134

五、食材出入库管理措施 137

第三章菜品管理方案 142

第一节菜单营养搭配方案 142

一、菜品设计原则 142

4

二、营养配餐原则 144

三、营养配餐 146

四、学生食谱编制原则 148

五、饮食搭配方案 152

六、部分菜品营养分析 154

第二节菜单设计 180

一、早餐方案 180

二、午餐方案 182

三、晚餐方案 184

四、接待餐方案 185

五、餐标的合理性 197

六、部分菜单展示 197

七、特色品种 201

第三节菜品质量保证 207

第四章食材加工方案 210

第一节餐品制作工作流程 210

一、制定菜谱 210

二、采购入库验收 211

三、领料运输 214

四、操作间摆放 215

五、复检 216

六、鱼、肉泡洗 217

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七、肉食物加工 218

八、择菜 219

九、洗切 220

十、半热加工 222

十一、储存 223

十二、烹饪 224

十三、蒸煮工序 225

十四、