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48小时食品留样安全制度

一、总则

为确保食品安全，预防食物中毒事故发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，制定本制度。

二、样品留存

1.凡在本单位食堂、餐饮服务场所就餐的人员，每餐次的食品应留存样品。

2.样品留存时间为48小时，自食品加工完成时起计算。

3.样品应存放于专用冰箱内，标识清晰，不得与其他物品混放。

4.样品应具备以下信息：食品名称、加工日期、加工人员、留存日期等。

三、样品管理

1.样品管理人员应具备食品安全相关知识，熟悉样品管理要求。

2.管理人员应定期检查样品，确保样品质量符合要求。

3.样品应保持原有性状，不得进行任何处理，防止样品污染。

4.若样品发生异常情况，应立即报告本单位食品安全管理人员，并采取相应措施。

四、应急处置

1.发生疑似食物中毒事故时，应立即启动应急预案，并通知样品管理人员。

2.样品管理人员应立即将样品送检，配合相关部门进行调查。

3.根据调查结果，采取相应措施，防止事故扩大。

五、培训与宣传

1.定期组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

2.加强食品安全宣传，提高就餐人员的自我保护意识。

六、监督与考核

1.定期对样品留存情况进行检查，发现问题及时整改。

2.将样品留存制度执行情况纳入食品安全考核，对落实不到位的人员进行问责。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。全体从业人员应严格遵守本制度，共同维护食品安全。

七、样品检测

1.样品应在规定时间内送至具备相应资质的检测机构进行检测。

2.检测项目应包括但不限于食品安全国家标准中规定的内容，以确保食品的卫生安全。

3.检测结果应真实、准确，检测报告应妥善保管，以备查验。

4.如检测结果不合格，应立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施，防止问题食品流入市场。

八、信息记录与报告

1.样品管理人员应详细记录样品的留存、检测等信息，确保信息可追溯。

2.发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即报告本单位负责人，并按照相关规定及时向当地食品安全监管部门报告。

3.定期对食品安全信息进行汇总分析，为食品安全管理提供数据支持。

九、设施设备管理

1.专用冰箱应定期清洁、消毒，保持良好的卫生状态。

2.专用冰箱应配备温度监控系统，确保样品存放温度符合要求。

3.严禁将非样品物品存放入专用冰箱，防止交叉污染。

4.定期对设施设备进行检查、维护，确保其正常运行。

十、责任追究

1.对违反本制度规定，导致食品安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。

2.对在食品安全管理工作中表现突出的个人或单位，给予表彰和奖励。

3.建立食品安全责任追究制度，明确各环节责任，确保食品安全管理落到实处。

十一、持续改进

1.定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。

2.鼓励员工积极参与食品安全管理，提出改进意见和建议。

3.关注国内外食品安全动态，借鉴先进管理经验，不断提升本单位食品安全管理水平。

十二、人员健康管理

1.从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

2.新入职员工应在入职前进行健康检查，合格后方可从事食品加工工作。

3.员工如出现身体不适，应立即报告并暂时调离食品加工岗位，直至排除健康隐患。

4.加强对员工的个人卫生培训，提高员工的卫生意识和操作规范性。

十三、食品采购与储存

1.严格筛选食品供应商，要求其提供符合国家标准的食品原料。

2.对采购的食品原料进行验收，确保无变质、无污染。

3.食品原料应按照规定条件储存，防止食品变质。

4.建立食品原料进货台账，详细记录进货时间、数量、来源等信息。

十四、食品加工与卫生管理

1.食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具和设备应定期清洁、消毒。

2.食品加工过程中应严格执行操作规程，避免交叉污染。

3.食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子和手套，加工前后应洗手。

4.加强对加工过程中食品的卫生监测，确保加工食品符合卫生要求。

十五、食品配送与销售

1.食品配送过程中应采取有效的保温、保鲜措施，防止食品在运输过程中变质。

2.食品销售前应进行卫生检查，确保食品无异物、无异味。

3.销售现场应设置明显的食品安全警示标识，提醒消费者注意食品安全。

4.建立食品销售记录制度，记录销售时间、数量、购买者等信息，以备追溯。

十六、投诉与反馈

1.建立消费者投诉渠道，对消费者的投诉及时回应，认真处理。

2.对投诉内容进行分析，查找食品安全管理中的不足，及时整改。

3.定期向消费者征求反馈意见，提高食品安全管理的透明度和公众参与度。

十七、应急演练与预案更新

1.定期组织食品安全应急演练，提高