生物化学氨基酸详解演示文稿.pptxVIP

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优选生物化学氨基酸第2页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第2页。

蛋白质是生物功能的执行者。蛋白质的功能第3页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第3页。

第2章蛋白质（Protein）2.1氨基酸2.2肽2.3蛋白质2.4蛋白质的结构2.5蛋白质的功能（肌红蛋白、血红蛋白、抗体）2.6蛋白质的分离和纯化第4页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第4页。

蛋白质简介氨基酸多肽蛋白质AminoAcidPeptideProtein化合物：C,H,O,N,S生物组织的含氮量近似的看作蛋白质的含氮量,蛋白质的含氮量大约是16%.凯式定氮法:蛋白质的含量=样品中含氮量X6.25第5页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第5页。

通用的蛋白质测试方法凯氏定氮法

----蛋白质含量测试方法的缺陷牛奶中掺杂三聚氰胺蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。第6页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第6页。

氨基酸（AminoAcid）蛋白质的基本结构单元：HR—C—COOHNH2氨基羧基侧链HR—C—COO-NH3+两性离子状态（实际存在形式）R---侧链非解离状态氨基质子化羧基离子化?第7页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第7页。

L-?-氨基酸与D-?-氨基酸甘氨酸除外COOHH2NCHH天然蛋白质水解的氨基酸是L型。旋光性第8页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第8页。

20种基本氨基酸20种基本氨基酸标准氨基酸有大有小有正有负有极性非极性第9页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第9页。

20种氨基酸的分类1.根据侧链基团结构2.根据侧链基团性质3.从营养学角度中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、含硫氨基酸、含醇基氨基酸、酸性、碱性氨基酸、含酰胺氨基酸第10页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第10页。

20种基本氨基酸分类图第11页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第11页。

碱性氨基酸(3种)赖氨酸组氨酸精氨酸碱性最强咪唑基1.pKR=6.0

在生理条件下具有缓冲作用2.质子的给体与受体

酶的催化作用具有重要意义胍基第12页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第12页。

天冬氨酸谷氨酸谷氨酰胺天冬酰氨酸性氨基酸及衍生物(4种)(Gln,Q)第13页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第13页。

丝氨酸苏氨酸含羟基氨基酸(2种)Cβ原子也是手性C原子第14页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第14页。

半胱氨酸甲硫氨酸（蛋氨酸）含硫氨基酸(2种)甲硫基强亲核中心第15页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第15页。

disulfidebridge二硫键胰岛素胱氨酸第16页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第16页。

芳香族氨基酸(3种)色氨酸TryptophanTrp，W酪氨酸TyrosineTyr，Y苯丙氨酸PhenylalaninePhe，F吲哚环酚基苯基第17页，共38页。生物化学氨基酸详解演示文稿全文共38页，当前为第17页。

构成蛋白质的20种氨基酸在在远紫外区(220nm)均有光吸收。在近紫外区(200-400nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。酪氨酸?max＝275nm苯丙氨酸?m