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摘要§1.概述

一、脂类的概念二、?分类三、脂类的生物学功能§2.甘油脂一.脂肪酸二.甘油酯（脂酰甘油）§3.磷脂一、甘油磷脂（磷脂酰甘油）二鞘磷脂§4其他脂摘要《生物化学脂类》PPT课件全文共40页，当前为第2页。

这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。

§1.概述《生物化学脂类》PPT课件全文共40页，当前为第3页。

脂类的生物学功能也多种多样：①结构脂类②贮存脂类③活性脂类一、脂类的生物学功能《生物化学脂类》PPT课件全文共40页，当前为第4页。

——由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类二、脂类的概念

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三、?分类

（1）单纯脂（2）复合脂（3）衍生脂（4）结合脂类《生物化学脂类》PPT课件全文共40页，当前为第6页。

§2.甘油脂p82定义：高级脂肪酸与甘油反应生成。一.脂肪酸：结合态、游离态（FA）1.结构特点偶数

顺式和反式两种异物体——顺式居多

溶点与结构的关系：链长（长-高），饱不饱和（饱-高）

2.简单表达式：

简单结构式：波浪形，注意双键的构型

简单表达式：链长：双键数△双键位置

举例：油酸18：1△9c

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3.常见脂肪酸和必需脂肪酸脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不饱和脂肪酸含1个双键（油酸）含2个双键（亚油酸）含3个双键（亚麻酸）含4个双键（花生四烯酸）DHAEPA（ω-3系列）《生物化学脂类》PPT课件全文共40页，当前为第8页。

必须脂肪酸：——人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的脂肪酸，必须从食物（尤其是植物）中摄取。包括：

亚油酸18：2△9，12

α-亚麻酸18：3△9，12，15

γ-亚麻酸18：3△6，9，12

素油比荤油营养价值大

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类二十碳烷——是一大类由许多哺乳动物组织产生的激素类的物质。它们只在产生的器官中起作用，所以称为自泌调控分子。大多数的类二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。前列腺素类(prostaglandin)，凝血恶烷类(thromboxane)白细胞三烯类(leucotriene)P91阿司匹林（乙酰水杨酸）《生物化学脂类》PPT课件全文共40页，当前为第10页。

二.甘油酯（脂酰甘油）甘油的写法、性质：P92

甘油脂的通式：MG、DG、TG1分子甘油和3分子脂肪酸反应所得

简单三脂酰甘油R1=R2=R3混合三脂酰甘油R1、R2、R3若不同《生物化学脂类》PPT课件全文共40页，当前为第11页。

1.油脂的物理性质

1.颜色和气味：无色、无嗅、无味2.溶点：由脂肪酸的饱和度和烃链的长度决定

3.溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿等（L）型，规定。R3《生物化学脂类》PPT课件全文共40页，当前为第12页。

2.化学性质

1.皂化作用与皂化值

定义：油脂与碱共热时，产生甘油和脂肪酸盐，实际上是碱催化的水解反应

（脂肪的碱水解）《生物化学脂类》PPT课件全文共40页，当前为第13页。

2.酸败（氧化）与酸值

油脂长期搁置时会产生酸臭味就是酸败

原因是油脂受空气和光照作用，部分发生分解;不饱和脂肪酸被氧化成为低级醛或酮以及羧酸，产生酸臭味。另外是微生物的作用。

桐油的应用

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3.加成反应与碘值

油脂中的不饱和双键可以与H2、I2、HCl、Cl2等发生加成反应

卤化作用：P95

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4）乳化作用脂肪在乳化剂作用下，可变成很细小的颗粒，均匀地分散在水里面而形成稳定的乳状液。胆汁酸盐肥皂去油污《生物化学脂类》PPT课件全文共40页，当前为第16页。

§3.磷脂复合脂中最重要的一族

组成基团：脂肪酸、醇（甘油、鞘氨醇等）、磷酸根、X（醇类）磷脂甘油磷脂鞘磷脂卵磷脂脑磷脂心磷脂《生物化学脂类》PPT课件全文共40页，当前为第17页。

一.甘油磷脂（磷脂酰甘油）

1.结构通式：P39

命名：磷脂酰X

X为其它的醇类，通过磷酸二酯键与甘油连接。

天然磷脂均为L型