水产品加工工艺实验模板.docVIP

上海水产大学食品学院

3月

前言

本指导书关键总结了以往10多年来水产品加工工艺学科试验课教学经验，并结合我校条件编写而成。共搜集12个试验，基础表现了水产品加工利用方面代表性方法和技术。本指导书能够和水产品加工及综合利用工艺学教材配合使用。

经过这些试验技能训练，能够使学生加深掌握本学科部分基础理论，关键加工技术原理，了解加工工艺条件及相关原因等，从而有利于培养学生从事本专业研究工作能力。

编者

3月

目录

试验基础要求-------------------------------------------------------------4

试验一油炸和烟熏鱿鱼制作-------------------------------------8

试验二鱼面制作---------------------------------------------------10

试验三鱼糜制品——鱼圆、鱼香肠制作------------------13

试验四鱼松炒制------------------------------------------------15

试验五调味酱煮海带加工---------------------------------------17

试验六虾红素提取---------------------------------------------19

试验七淡碱水解法提取鱼肝油---------------------------------20

试验八蛋白胨制备---------------------------------------------24

试验九可溶性甲壳素制备------------------------------------27

试验十精氨酸制取---------------------------------------------30

试验十一褐藻胶制备---------------------------------------------35

试验十二琼胶制备------------------------------------------------41

试验基础要求

一．试验室规则

（一）、每位同学全部应该自觉地遵守课堂纪律，维护课堂秩序。不迟到，不早退，保持室内平静，不大声谈笑。

（二）、在试验过程中要听候老师指导，严厉认真地按操作规程进行试验，并简明正确地将试验结果和数据统计在试验统计本上。

（三）、环境和仪器清洁整齐是做好试验关键条件。试验台面、试剂柜必需保持整齐，仪器、试剂要井然有序。勿将试剂药品洒在台面和地板上。公用试剂用毕应立即放回原处。试验完成，需将试剂排列整齐，仪器洗净放好，试验台面抹拭洁净，经老师认可后，方可离去。

（四）、珍惜仪器，节省试剂。保持试剂纯净，严防混杂。不要将滤纸和称量纸做其它用途。使用和洗净仪器时，应小心仔细，预防损坏仪器。使用珍贵精密仪器时，应严格遵守操作规程。发觉故障立即汇报老师，不要自己动手检修。要珍惜国家财产，厉行节省。

（五）、试验中充足注意安全。试验室内严禁吸烟！煤气灯应随用随关，必需严格做到：火着人在，人走火灭。有机溶剂等易燃品不能直火加热，并要远离火源操作和放置，试验完成，应立即关好煤气阀和水龙头，拉下电闸。离开试验室前应认真负责地进行检验，严防不安全事故。

（六）、废弃液体(强酸强碱液必需先用水稀释)可倒入水槽内。同时放水冲洗。废纸、火柴头及其它固体废弃物和带有渣滓沉淀废物全部应倒入废品缸内，不能倒入水槽或四处乱扔。

（七）、仪器损坏时，应如实向老师汇报，认真填写损坏仪器记录表。

（八）、试验室一切物品，未经本试验室老师同意严禁携出室外，借物必需办理登记手续。

（九）、对试验内容和安排不合理地方可提出改善和意见，对试验中出现一切反常现象应进行讨论，并大胆提出自己见解。

（十）、每次试验课由班长安排同学轮番值日，值日生要负责当日试验室卫生、安全和一切服务性工作。

二．数据处理

对试验中所得到一系列数值，采取合适处理方法进行整理、分析，才能正确反应出被研究对象数量关系。试验中通常采取列表法或作图法表示试验结果，可使结果表示得清楚、明了，而且还能够降低和填补一些测定确误差。依据对标准样品一系列测定。也能够列出表格或绘制标准曲线，可由测定数据直接查出结果。

（一）、列表法：将试验所得各数值用合适得表格列出，并表示出它们之间得关系。通常数据名称和单位写在标题栏中，表内只填写数字。数据应该正确反应测定有效数字，必需时应计算出误差值。

（二）、作图法：试验所得到一系列数据之间关系及其改变情况，能够用图线直观