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毒理学考试复习资料

一、名词解释题（3×5，共15分）

1．食品毒理学:是研究食品中的有毒有害物质的性质、来源及对

人体的损害作用及其作用机制，评价其安全性，并确定其安全限值，

以及提出预防管理措施的一门学科。

2.半数致死剂量(LD50)：指引起一组受试实验动物半数死亡的剂

量。

3.急性毒性:是指机体(人或试验动物)一次接触或24小时内多次接

触化学物后在短期内

所发生的毒性效应，包括一般行为、外观改变、大体形态变化以

及死亡效应。6．毒物：在一定条件下，一较小剂量进入机体就能干扰

正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及

生命的化学物质称为毒物。

7.联合毒性作用:两种或两种以上的毒物同时或先后作用于机体，

二者之间可以相互加

强或减弱其毒性作用，这种现象称联合毒性作用。

8.中毒：毒物进入机体后，引起相应的病理过程叫中毒。

9.靶器官：外源化学物可以直接发挥毒作用的器官称为该物质的

靶器官。

4.半衰期

休药期：又称宰（收获）前清除时间或消除期。指一种药物从给

动物（植物）用药开始到允许屠宰及其产品（收获）允许上市的时间。

5.食品的安全性

10.终毒物：与靶分子反应或严重改变生物学微环境启动结构或功

能改变而表现出的物质。

二、填空题（每空0.5分，共10分）

外来化合物的急性毒性是依据____________分级的。

三、单项选择题(1×20，共20分)

急性毒性试验中常用的动物是（a）

a大鼠或小鼠

b家禽

c猴子

d鱼类。

四、判断题（1×10，共10分，对则打“√”；错则打“×”）

两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相同。（x）

五、英文缩写对译题（1×10，共10分）

LC:致死剂量、

LD100：绝对致死剂量LD50、半数致死剂量

MLD、最小致死剂量MTD、最大耐受剂量

MED、最小有作用剂量Zac、急性毒作用带

Zch、慢性毒作用带ADI、每日允许摄入量

MRL、最高容许残留量NOAEL、未观察到损害作用剂量LOAEL、

最低观察到损害作用剂量RfD、参考剂量

SF（SC）、安全系数ADME、毒药物动力学

BMD、基准计量法WHO、世界卫生组织

WTO、世界贸易组织FAO、世界粮农组织

SFDA、国家食品药品监督管理局FDA美国食品和药品管理局

六、简答题（5×5，共25分）

1．急性毒性试验染毒的方法有哪些？

经呼吸道接触、经口(胃肠道)接触、经皮肤接触、注射途径接触:

2．毒物可经哪些途径排泄出体外？

肾脏排泄、经肝脏排出、肺的排泄、乳腺排泄、汗腺、唾液等排

泄

3．食品中天然存在的有毒有害物质的哪几类？

细菌毒素，真菌毒素、毒覃毒素、植物性毒素、动物性毒素

4．影响毒性的因素有哪些？

化学因素：化学结构

机体因素：物种、理化性质、不纯物和化学物的稳定性

环境因素：温度、气压、湿度

化学物的联合作用

5．毒物在体内是怎样运转和转化的？

6．食品毒理学常用的研究方法有哪些？

化学分析：整体试验、体外试验

调查研究：以已有试验结果、已有知识为基础，采用医学流行病

学调查的方法

人体实验：

分子生物学的方法：揭示毒物致突变的机制，在基因水平上开展

研

7．食物加工制作过程中形成的有毒有害物质主要有哪些？

熏制、烘烤食品易产生苯并芘工环节中某些设备、管道或包装材

料中含有苯并芘而污染食品。在加工食品中产生，如烟熏、烘烤、发

酵、腌渍食品，其中以腌咸鱼、油煎咸肉片、腌菜之类亚硝胺含量较

高。

鱼、肉烹调形成致癌物杂环胺

8．预防食品污染的主要措施有哪些？

1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行

食品卫生法律和国