GBT10781.10-白酒质量要求 第10部分：老白干香型白酒.pdf

ICS67.160.10

CCSX61

中华人民共和国国家标准

GB/T10781.10—202X

代替GB/T20825—2007

白酒质量要求

第10部分：老白干香型白酒

Qualityrequirementsforbaijiu—

Part10:Laobaiganxiangxingbaijiu

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

GB/T10781.10—202X

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件规定了质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。

本文件是GB/T10781《白酒质量要求》的第10部分。GB/T10781已经发布了以下部分：

——第1部分：浓香型白酒；

——第2部分：清香型白酒；

——第4部分：酱香型白酒；

——第8部分：浓酱兼香型白酒；

——第9部分：芝麻香型白酒；

——第10部分：老白干香型白酒；

——第11部分：馥郁香型白酒。

本文件代替GB/T20825—2007《老白干香型白酒》。与GB/T20825—2007相比，除结构调整和编

辑性改动外，主要技术变化如下：

a)更改了术语“老白干香型白酒”的定义（见3.1，2007年版的3.1），增加了“枣香”“地缸”

“中温大曲”“混蒸混烧”“清蒸清烧”的术语和定义（见3.2～3.6）；

b)删除了产品分类（见2007年版的第4章）；

c)增加了生产过程控制（见第4章）；

d)更改了感官要求（见5.1，2011年版的5.1）；

e)更改了理化要求，并按自生产日期一年内和一年后分别对产品提出要求（见5.2，2007年版的

5.2），增加了酸酯总量的要求和试验方法（见5.2、6.2.2）；

f)删除了卫生要求（见2007年版的5.3）；

g)更改了“酒精度”“总酸”的试验方法（见6.2.1、6.2.3，2007年版的第6章）；

h)更改了检验规则、标志、包装、运输和贮存（见第7章，2011年版的第7章）；

i)增加了老白干香型白酒主要生产工艺流程示例、不同级别老白干香型白酒香气特征剖面示意图

（见附录A、附录B）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国轻工业联合会提出。

本文件由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。

本文件起草单位：。

本文件主要起草人：。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2007年首次发布为GB/T20825—2007；

——本次为第一次修订。

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GB/T10781.10—202X

引言

白酒是我国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态（半固态）发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的

各种风格。我国传统白酒以十