高校食堂食材供应管理规范.pdf

ICS03.080.30

CCSX00

4103

洛阳市地方标准

DB4103/T168—2024

高校食堂食材供应管理规范

2024-08-01发布2024-09-01实施

洛阳市市场监督管理局  发布

DB4103/T168—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5中心设置1

6供应商选择和管理2

7食材采购管理3

8食材验收与检测管理3

9仓储管理4

10食材配送管理5

11有害生物防治5

附录A（规范性）食材验收要求6

附录B（资料性）进货查验记录表格示例8

附录C（规范性）食品安全快速检测项目与检测方法9

附录D（资料性）食材出入库记录表格示例10

I

DB4103/T168—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由洛阳市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：河南科技大学食品与生物工程学院、洛阳市洛龙区市场监督管理局、河南华测检

测技术有限公司。

本文件主要起草人：白周亚、徐宝成、樊秦豫、杨峰、赵晓涛、孙博宏、胡亚丽、牛琳、宋佳、牛

艺凯、魏尚昊。

II

DB4103/T168—2024

高校食堂食材供应管理规范

1范围

本文件规定了高校食堂食材供应管理的基本要求、高校食材配送中心（以下简称中心）的设置、供

应商选择和管理、食材采购管理、食材验收与检测管理、仓储管理、食材配送管理、有害生物防治。

本文件适用于高校食堂食材供应管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T5461食用盐

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令.学校食品安全与营养健康管理规定.2019

年第45号

豫政食安办.河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法.2015年第6号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

高校食材配送中心

由高校后勤或其他负责校园食品安全部门设立，根据高校食堂订单要求，对食材进行统一管理的专

门场所。

4基本要求

4.1建立健全高校食堂食材供应管理制度，食材供应统一化、一体化管理。

4.2高校应及时留存全过程的相关记录、凭证等，记录及相关凭证的保存期限应不少于保质期后