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生物化学第三章酶《生物化学》-第三章酶全文共40页，当前为第1页。

学习目标掌握酶的分子组成、活性中心及特性；熟悉酶的作用机制和酶活性的调节掌握影响酶促反应速度的因素熟悉酶与医学的关系，能够运用所学的酶学知识解释某些疾病发生的原因及某些药物的作用机制《生物化学》-第三章酶全文共40页，当前为第2页。

学习目标物质代谢是一切生命活动的基础，它是通过各种各样的化学反应来完成的这些化学反应的顺利完成，有赖于酶的催化作用酶是由生物活细胞产生的对其底物具有高度特异性和高度催化作用的生物催化剂绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA（核糖核酸酶）或DNA（脱氧核糖核酸酶）核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶主要作用于RNA和DNA本章主要围绕酶的化学本质是蛋白质来展开讨论《生物化学》-第三章酶全文共40页，当前为第3页。

第一节酶的结构与功能一、酶的分子组成想一想：蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连而成的高分子含氮化合物，是生命的物质基础，也是生命活动的主要承担者。尽管绝大多数酶的化学本质是蛋白质，但是它们具有大多数蛋白质所不具有的性质——催化活性。在酶的催化作用和诸多因素的共同作用下，生物体内的物质代谢有条不紊地进行。酶对生物体内的代谢发挥着重要的调节作用思考：从结构方面来说，酶为何具有催化活性？生物体是如何对酶的催化活性进行调节的？由酶催化的化学反应称为酶促反应在酶促反应中，被酶催化的物质称为底物，也叫作用物，反应所产生的物质称为产物酶所具有的催化能力称为酶活性，酶失去催化能力则称为酶失活《生物化学》-第三章酶全文共40页，当前为第4页。

第一节酶的结构与功能一、酶的分子组成结合酶由蛋白质部分和非蛋白质部分组成其中，蛋白质部分称为酶蛋白（apoenzyme），主要决定酶促反应的特异性；非蛋白质部分称为辅助因子（cofactor），主要决定酶促反应的种类和性质酶蛋白与辅助因子结合形成的复合物称为全酶（holoenzyme）。结合酶只有构成全酶，才具有催化作用结合酶单纯酶是仅由多肽链构成的蛋白质，其催化活性主要由蛋白质结构决定如淀粉酶、一些消化蛋白酶、脲酶、核糖核酸酶等单纯酶《生物化学》-第三章酶全文共40页，当前为第5页。

第一节酶的结构与功能一、酶的分子组成结合酶的辅助因子是金属离子或小分子有机化合物，其中常见的金属离子有K+、Na+、Mg+、Cu2+（Cu+）、Zn2+、Fe2+（Fe3+）等有些金属离子与酶蛋白结合紧密，提取过程中不易分离，这类酶称为金属酶，如羧基肽酶、黄嘌呤氧化酶等有些金属离子与酶蛋白的结合过程是可逆的，这类酶称为金属激活酶，如己糖激酶、细胞色素氧化酶等金属离子作为辅助因子，其主要作用是维持酶分子的空间构象，参与电子的传递，在酶与底物之间起连接、中和阴离子等作用结合酶的小分子有机化合物多为维生素及其衍生物，其主要作用是参与酶的催化过程，在反应中传递电子、原子或某些基团《生物化学》-第三章酶全文共40页，当前为第6页。

第一节酶的结构与功能一、酶的分子组成根据与酶蛋白结合的紧密程度和作用特点，结合酶的辅助因子可分为辅酶（coenzyme）和辅基（prostheticgroup）两大类辅酶与酶蛋白结合疏松，可以用透析法或超滤法除去辅基与酶蛋白结合紧密，不易用透析法或超滤法除去大多数维生素组成许多酶的辅酶成分或辅基成分生物体内酶的种类很多，而辅酶（基）的种类却较少通常，一种酶蛋白只能与一种辅酶结合，成为一种特异性酶，但一种辅酶往往能与不同种类的酶蛋白结合，构成许多种特异性酶《生物化学》-第三章酶全文共40页，当前为第7页。

第一节酶的结构与功能二、酶的活性中心酶分子中，与酶活性密切相关的基团称为酶的必需基团这些必需基团在一级结构上可能相距很远，但在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，该区域能与特定的底物结合并将底物转化为产物，称为酶的活性中心（activecenter）对于结合酶来说，辅酶或辅基上的一部分结构往往是活性中心的组成成分酶活性中心内的必需基团包括结合基团和催化基团两类结合基团主要结合底物，使之与酶形成复合物催化基团主要影响底物中某些化学键的稳定性，从而催化底物发生化学反应并将其转变为产物活性中心内的必需基团可同时具有这两个方面的功能还有一些必需基团尽管不参与酶活性中心的组成，却是维持酶活性中心应有的空间构象所必需的，它们是酶活性中心以外的必需基团《生物化学》-第三章酶全文共40页，当前为第8页。

第一节酶的结构与功能三、酶的特性酶对底物具有较高的催化效率。对于同一种化学反应，酶的催化速度比一般催化剂高107～1013倍蔗糖酶催化蔗糖水解的速度是H+催化作用的2.5×1012倍，脲酶催化尿素水解的速度是H+催化作用的7×1012倍酶对底物的催化作用不需要较高的反应温度酶极高的催化效