食品生物化学生物氧化.pptxVIP

食品生物化学生物氧化;*生物氧化的一般过程;生物氧化根据发生的部位不同，分为两类;;4.1.1线粒体的结构

; 线粒体内膜和嵴上有许多球状突出，就是ATP酶复合体或称FoF1ATP合酶，由三部分组成：

;②基部?即Fo，为疏水的内在蛋白质，镶嵌在线粒体内膜中，呼吸链围绕其周围，它由4种亚基组成，这些亚基在内膜中形成了跨膜的质子通道，质子从内膜外侧经柄部流向F1蛋白。Fo中的o表示对寡霉素敏感的部位。

功能：具有质子通道作用，他能传递质子通过膜到达F1的催化部位。;; 与非生物氧化相比，生物氧化的特点为：

在常温、常压、中性pH的环境中，氧化条件温和；

需酶催化；

底物通过一系列连续的化学反应被逐步氧化分解；

能量逐步释放并主要以ATP形式贮存起来（需要时再由ATP分子中释出；另一部分是以热的形式放出。这样不会因温度迅速上升而损害机体，又可以使释放出来的能量得到最有效的利用）。;;2、不同点;4.1.3生物氧化的方式

;4.2生物能及其存在形式

;;ATP是人体内各种生命活动的主要的直接供能者，分子中含有3个磷酸酯键。

ATP含有两个高能磷酸酯键(～P)，在细胞能量代谢中起能量载体的作用。但并不是所有含磷酸基团的化合物都属于高能磷酸化物，如6-磷酸葡萄糖等就属于低能磷酸化合物。

;在生理环境下，ATP带有4个负电荷，与Mg2+形成复合物参与反应，“MgATP2-”是ATP的活化形式。

ATP是即时性能量供体。ATP-ADP循环式生物体系中能量交换的基本模式。

ATP在细胞的磷酸基团转移中起中转站（共同中间体）作用。

ATP只是能量的携带者或传递者，机体内真正贮存能量的物质是肌酸，他接受了能量生成磷酸肌酸(脊椎动物)。当ATP浓度低时，磷酸肌酸又将高能磷酸基团转移给ADP生成ATP，因此，它是ATP高能磷酸基团的贮存库。

无脊椎动物：磷酸精氨酸;4.2.2高能化合物的类型;4.3呼吸链及其组成成分;4.3.1呼吸链;4.3.2呼吸链的组成成分;烟酰胺脱氢酶类;

;;是存在于线粒体内膜上的一种与电子传递有关的铁蛋白。

作用机制：是借助铁的变价互变进行电子传递。

Fe3++e→Fe2+，每次只传递一个电子，所以是一种单电子传递体。

;辅酶Q类;细胞色素类;cyt.a???a3组成一个复合体，合称为细胞色素氧化酶。

在Cytaa3分子中除铁卟啉外，还含有2个Cu原子，依靠其化合价的变化，把电子从a3传到O2。;4.3.3生物体内重要的呼吸链;NADH氧化呼吸链;;4.4呼吸链的排列顺序与氧化磷酸化

;由以下实验确定

①标准氧化还原电位

②拆开和重组

③特异抑制剂阻断

④吸收光谱的变化;物质的氧还电位越低，越容易失去电子，

传给氧还电位高的物质;;在分离呼吸链各成分时，从线粒体中分离到一些传递体复合物，这些复合物在传递功能上都是按顺序连在一起，为四种脂溶性的复合体，称为呼吸链复合体。;人线粒体呼吸链复合体;（1）复合体Ⅰ：NADH一泛醌还原酶：该复合体将电子从NADH经FMN及铁硫蛋白传给泛醌。

（2）复合体Ⅱ：琥珀酸一泛醌还原酶：该复合体将电子从琥珀酸经FAD及铁硫蛋白传递给泛醌。

（3）复合体Ⅲ：泛醌一细胞色素C还原酶：该复合体将电子从泛醌经Cytb、Cytc1传给Cytc。

（4）复合体Ⅳ：细胞色素C氧化酶：该复合体将电子从Cytc经Cytaa3传递给氧。;四种复合体中，I、III、IV及CoQ、Cytc组成NADH呼吸链，II、III、IV及CoQ、Cytc组成FADH2呼吸链。

;;细胞色素还原酶;4.4.2呼吸链抑制剂;鱼藤酮

粉蝶霉素A

异戊巴比妥;4.4.3氧化磷酸化;氧化磷酸化作用：是将生物氧化过程中释放的能量转移至ATP的过程。

特点：

(1)是体内获得ATP的主要手段；(需氧生物95%的ATP)

(2)是在线粒体内膜上进行的。

;氧化磷酸化偶联部位;;自由能变化

;;4.4.4氧化磷酸化作用的机理;; 化学渗透假说要点：

?①呼吸链中递氢体和递电子体是间隔交替排列的，且在线粒体内膜中都有特定的位置。???; ②递氢体有氢泵的作用，当递氢体从内膜内侧接受从底物传来的氢后，可将其中的电子传给其后的电子传递体，而将H+泵出内膜；因此，呼吸链电子传递系统是一个主动运输质子的体系，复合体Ⅰ（4）、Ⅲ（4）、Ⅳ（2）每一个都是由电子传递驱动的质子泵。; ③内膜对H+不能自由通过，泵出膜外侧的H+不能自由返回膜内侧，因而使内膜外侧H+浓度高于内侧，造成H+浓度的跨膜梯度，此H+浓度差使外侧的pH较内侧低1.0单位左右，并使