学校食堂承包经营及餐饮服务投标方案（技术方案）.doc

学校食堂承包经营及餐饮服务

投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

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报告说明

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目录

第一章经营服务方案 27

第一节项目情况分析 27

一、项目概述 27

二、项目服务目标 28

三、项目重点难点分析及解决措施 29

第二节项目经营组织管理 31

一、项目人员配置和职责分工 31

二、经营组织岗位职责与权限分配 39

三、项目从业人员岗前的健康体检管理 42

四、项目从业人员个人卫生消毒保洁管理 44

第三节食堂菜品搭配与创新 47

一、食堂饭菜质量、价格及配比比例 47

二、尊重少数民族学生饮食习惯管理措施 49

第四节经营服务及目标理念 52

第五节经营服务实施方案 56

一、日常经营工作服务方案 56

二、日常经营生产加工服务方案 60

三、日常经营早餐供应服务方案 64

四、日常经营午餐供应服务方案 66

五、日常经营晚餐供应服务方案 69

六、日常经营供应窗口服务方案 71

七、??常经营洗碗服务方案 73

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八、日常经营卫生打扫经营管理 76

第六节经营服务质量管理措施 79

一、食堂服务实施标准 79

二、菜品出品创新管理 83

三、就餐环境与餐具配置管理 86

四、就餐流程与用餐时间安排管理 89

五、食堂服务态度与员工培训管理 91

六、食品经营服务特色保障 93

第七节经营服务过程中的优化服务方案 95

一、勤工俭学助学实施方案 95

二、明厨亮灶经营方案 97

三、学生及教师病患菜品供应方案 100

四、每日供应菜品过敏物质和标识管理方案 102

五、每日菜品营养信息公示方案 105

第八节食堂“6T”管理实施方案 107

一、食堂“6T”管理实施方案 107

二、食堂“6T”管理措施 113

三、食堂“6T”天天处理实施方案 116

四、食堂“6T”天天整合实施方案 118

五、食堂“6T”天天清扫实施方案 120

六、食堂“6T”天天规范实施方案 123

七、食堂“6T”天天检查实施方案 127

八、食堂“6T”天天改进实施方案 130

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九、食堂“6T”员工管理实施方案 132

十、食堂“6T”仓库管理实施方案 136

十一、食堂“6T”洗消管理实施方案 139

十四、食堂“6T”加工烹饪管理实施方案 142

十三、食堂“6T”服务规范管理实施方案 145

第九节经营过程中卫生及消毒保洁方案 148

一、经营过程中日常卫生大扫除消毒保洁方案 148

二、消毒卫生标准与操作规程消毒保洁方案 151

三、PDCA消毒保洁及安全管理方案 154

四、厨房设施与设备消毒方案 163

五、消毒保洁检查与监控方案 165

六、一洗、二清、三消毒、四保洁消毒保洁方案 167

七、操作间卫生与消毒保洁方案 170

八、就餐区域卫生与消毒保洁方案 172

九、主食仓库卫生与消毒保洁方案 174

十、调料仓库卫生与消毒保洁方案 176

十一、冷链库卫生与消毒保洁方案 178

十二、走道卫生与消毒保洁方案 180

十三、楼梯等公共部位卫生与消毒保洁方案 182

十四、收餐台卫生与消毒保洁方案 184

十五、食堂防疫安全消毒保洁方案 186

十六、通风消毒安全消毒保洁方案 188

十七、厨具、餐具清洗消毒安全管理方案 190

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十八、厨房设备清洗消毒安全管理方案 193

十九、从业人员的卫生监督安全管理方案 195

二十、个人