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食堂食品留样记录表
单位：江苏省江建同乐生活区宿舍楼食堂2012年月日
餐别食品名称留样人备注
1
早2
3
餐4
5
1
2
3
4
中
5
6
餐
7
8
9
10
1
2
3
4
晚
5
6
餐
7
8
9
10
检查人：熊玉谢
同乐生活区宿舍楼项目部食堂精细化管理实施方案
学校食堂关系到员工的身体健康、为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理
水平，按照《食品卫生法》、《卫生部集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行
食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施食堂精细化管理的目的
通过实施食堂精细化管理，进一步提食堂监督管理的整体水平。有效预防江苏省
江建集团同乐生活区宿舍楼项目部集体食物中毒事故的发生,员工食堂要充分体现公
益性和服务性，坚持为员工服务。
二、实施食堂精细化管理的内容
（一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。项目部的经理对学校食堂管理工作
负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副经理、
安全主任、安全员和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责职工食堂
的卫生安全与管理工作，其具体职责是:
项目部全面负食堂管理工作。
1具体负责职工食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核职工进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂承包管理事项。
安全主任
1具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织职工进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、抓常规记录，建立食堂管理档案。
承包责任人
1全面负责食堂采购工作。
2、配合安全主任抓食堂管理。
3、验收登记采购的原材料。
4、全面负责职工食堂生产服务管理。
5、组织生产队伍，负责工人管理。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由项目部管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，项目部控制其盈利，协调
好职工、承包人间关系，不断提高饭菜质量。
1项目部对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的项目部经理、安全主任、全权负
责。
2、食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。
3、学校食堂所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。
将生产出的食品全部配送到每个餐桌，学生进餐完毕，及时整理餐桌卫生，由食堂工
作人员收敛盛食器具，并对其进行清洗消毒，及时做好食堂全部清洁卫生工作。
（三）规范设施事务，实行精细管理。
1设置标准齐全的功能室
职工食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功
能室。基础设施要达到以下标准:
（1）粗加工间
食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架，与餐厅配
菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地
面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼
孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
食品粗加工应有
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