民以食为天,食在广州,靠这篇识十大美食.pdf

广州人爱吃、会吃是天下闻名的，广府菜也是粤菜的代表。广府菜取材广泛，夸张点的说法

就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃。同时注重品质和原汁原味，烹调方法有二

十一种之多，其中最为有特色的是用镬气烹饪，十分讲求火候，力求清而不淡、鲜而不俗、

嫩而不生、油而不腻。任何来过广州的人，都会对这里的美食记忆深刻，那么众多小吃中哪

些是最不能错过的?广州最地道的小吃都是什么?今天小编为大家带来了广州十大名吃排行榜，

给您一份广州美食攻略。

1、云吞面

云吞面是广东特色美食之一，也是广东饮食文化中不可或缺的一部分。云吞内馅有虾仁和猪

肉，入口爽滑，面一般为竹升面，用鸭蛋和面，不加一滴水，再用竹子压制而成，非常的筋

道，舌尖上曾专门介绍过竹升面的做法。而云吞面的汤底，一般是店家的秘方，有猪骨清汤，

也有用大地鱼熬制的，汤底清鲜，搭配起来非常美味。

2、叉烧包

广州人喜爱的大众化点心，广式早茶的四大天王之一。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧做馅，

包皮蒸熟后软滑刚好，轻轻一剥露出叉烧馅料，散发出阵阵香味。

3、肠粉

肠粉是广州十大名吃之首，因形状像猪肠子被乾隆皇帝赐名为肠粉，肠粉分甜咸两种，咸肠

粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上

炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是主要品尝馅料的布拉肠粉，另一种是品尝酱

汁调料的抽屉式肠粉

4、叉烧

叉烧的广东特色肉制品的一种，是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好

的叉烧应该肥瘦均衡，肉质软嫩多汁、色泽鲜明，口味内咸外甜，焦香有蜜味儿，可以用于

做叉烧饭、叉烧包。

5、炒牛河

广州著名传统的风味小吃，制作原料有河粉、牛肉、豆芽等，是一道实惠的家常饭，在家就

可以自己制作，炒的时候要注意油要稍多些以免河粉粘锅，还需要用筷子弄散翻炒，以免河

粉粘成一团。

6、煲仔饭

广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。煲

仔饭的制作需斯文慢火，不急不躁，方能火到功成。米要选用泰国香米，软硬适中，香气扑

鼻。加入各种味料和食材，制作出独一无二的美味佳肴。

7、冬瓜盅

冬瓜有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑之效，每到夏天冬瓜也就成了大家餐桌上

的常客。冬瓜盅经过长时间的炖煮，汤色清白，清甜爽口。

8、猪手

广州历史名菜之一，在很多饭馆里都能吃到。肥而不腻，皮质爽脆，以猪手为主料，沸水煮

至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。据说当年制作的“白云猪手”采用白云泉水泡浸，

所以得名。

9、艇仔粥

相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃，艇仔粥因

此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，

煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，

爽脆软滑兼备，现成为广州十大名吃之一。

10、双皮奶

双皮奶上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，吃起来有点像果冻，味道奶香四溢，回味无穷。

制作简单，口感良好。双皮奶深受广大食客喜爱，流传至今，被评为“中华名小食”之一。