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饮料酒分类GB／T17204—1998

葡萄酒、啤酒属于国际通畅型酒种。本标准葡萄酒等效采用国际葡萄与葡萄酒局（O.I.V）发布的《国际葡

萄酒实用工艺法规》（1996年版）中有关分类定义部分。啤酒因无统一的国际标准和法规，所以只是参

考一些啤酒工业发达国家的资料分类的。

白兰地、威士忌、俄得克及老姆酒也是国际通畅型酒种，所以，非等效采用1989年5月29日欧洲

经济共同体政府公报L160《关于烈性酒的定义、说明及广告用语总则的法规》（EEC）N01576／89号。

白酒、黄酒等是我国传统型酒种，在制定本标准时，密切结合我国饮料酒工业的发展历史和目前生产

实际，突出民族特色，对其进行分类。

配制酒国内外均有，但由于各国的生产工艺和品种差异很大，故仍按我国的传统习惯进行分类。

本标准由中国轻工总会提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、四川宜宾五粮液酒厂、北京亚洲双合盛五星啤酒有限公

司。

本标准主要起草人：田栖静、胡嗣明、刘沛龙、杜绿君、康永璞、杜钟、郭新光。

饮料酒分类

Classificationofalcoholicbeverages

1范围

本标准规定了饮料酒的类别、定义和种类。

本标准适用于酒精（乙醇）含量为0.5％～60％（V／V）的饮料酒。

2分类原则

2.1凡属于国际通畅型酒种，均积极等效或非等效采用国际、国外先进标准。

2.2密切结合我国酿酒工业实际，突出民族特色。

2.2.1凡传统型酒种，均尊重我国民族的传统习惯，科学总结其共性，加以归类。

2.2.2较全面地反映我国当前酿酒行业现状，并规划今后酿酒工业的发展蓝图。

2.3既坚持与国家的现有法规、管理条例相适应，又坚持其合理性，改变现有归类中不正确部分。

2.4坚持科学、系统和连贯性的原则，尽量完善，宜粗不宜细。

2.5主要根据不同原辅材料及生产工艺进行分类。

3类别

3.1发酵酒（酿造酒）fermentedalcoholicbeverages

范围：适用于淀粉质（或糖质）原料经发酵酿制而成的酒。

定义：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24％（V／V）

的饮料酒。

3.1.1啤酒beer

以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低

酒精度［2.5％～7.5％（V／V）］的发酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。啤酒大类分为：

a）熟啤酒：经巴氏灭菌的啤酒。

b）生啤酒：不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。

c）鲜啤酒：不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。

3.1.1.1淡色啤酒：色度为5～14EBC单位的啤酒。

按原麦汁浓度分为：

a）高浓度淡色啤酒：原麦汁浓度大于13％（m／m）的淡色啤酒；

b）中等浓度淡色啤酒：原麦汁浓度为10％～13％（m／m）的淡色啤酒；

c）低浓度淡色啤酒：原麦汁浓度小于10％（m／m）的淡色啤酒。

3.1.1.2浓色啤酒：色度为15～40EBC单位的啤酒。

按原麦汁浓度分为：

a）高浓度浓色啤酒：原麦汁浓度大于13％（m／m）的浓色啤酒；

b）低浓度浓色啤酒：原麦汁浓度等于或小于13％（m／m）的浓色啤酒。

3.1.1.3黑啤酒：色度大于40EBC单位的啤酒。

3.1.1.4特种啤酒：在原辅材料或生产工艺方面有某些重大改变，使其改变了上述原有啤酒的风味，成为

独特风格的啤酒。如：

a）干啤酒（高发酵度啤酒）：实际发酵度在72％以上的啤酒；

b）低醇啤酒：酒精度为0.6％～2.5％（V／V）的啤酒；

c）小麦啤酒：以小麦麦芽为主要原料（占总原料的40％以上），采用上面发酵或下面发酵酿制的啤

酒；

d）浑浊啤酒：在成品中含有一定量的活酵母菌，浊度为2.0～5.0EBC单位的啤酒。

e）冰啤酒：在酿制过程中经过冰晶化处理的啤酒。

3.1.2葡萄酒wine

以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒