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幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度（精选32篇）

幼儿园食堂管理制度篇1

食品原材料采购索证制度

1.采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟识并掌握食品原材

料采购索证要求。

2.采购食品（包含食品产品、原材料及食品添加剂、食品容器和包装料子、食

品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，

同时注意检审核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相

符，不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥当保管，以备查验。

4.不得采购腐败变质、混杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及

原材料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超出保质期限

的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、

食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生

肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应具有口岸卫生监督

部门出具的检疫合格证书。

7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

库房管理制度

1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒

有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通

风，保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉

生虫、有毒有害、混杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者供应

的食品，未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原材料储存容器

加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保管食品的冷藏设

备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食

品、半产品分柜存放，杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超出1cm）、气足。

8.常常检查食品质量，及时发现和处理变质、超出保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内吸

烟。粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原材料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品

原材料的加工和存放要在相应场合进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显

标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原材料不得就地堆放。清洗加工食品原材料必需先检查质量，发现

腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原材料要按“一择二洗三切”的次序操作，彻底地清洗干净，做

到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原材料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无

血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地

面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设

备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原材料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原材料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止

外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使

用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间（超出两小时）存放的食品应当4.隔餐隔夜

熟制品必需经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消

毒布揩擦。

6.严格依照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃

油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原材料依照熟食、半产品、生食的卫生要求存放，不行混放和交

叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干