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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试

您的姓名：[填空题]*

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1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是？（）[单选题]*

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)

防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案解析：《食品安全法》第33条（六）：贮存、运输和装卸食品的容器、工具

和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温

度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。[单选

题]*

保持食品风味的期限

保持食品不腐败变质的期限

保持食品营养的期限

食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)

答案解析：《食品安全法》第150条：食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保

持品质的期限。

3.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当

立即停止生产

通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管

理部门报告(正确答案)

对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在

采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

答案解析：《食品安全法》第63条：国家建立食品召回制度。食品生产者发现其

生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停

止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和

通知情况。食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，

通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当

召回的应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形

的，食品经营者应当召回。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销

毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安

全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可

以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应当将食品召回

和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品

进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品安全监督管理部门认为

必要的，可以实施现场监督。

4.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到

责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，

直至吊销许可证。[单选题]*

出现一次

累计两次

累计三次(正确答案)

以上都不对

答案解析：《食品安全法》第134条：食品生产经营者在一年内累计三次因违反本

法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令

停产停业，直至吊销许可证。

5.食品加工用水的水质应符合（）。[单选题]*

生活饮用水要求(正确答案)

锅炉用水要求

清洁用水要求

间接冷却水要求

答案解析：《食品安全法》第33条（九）：用水应当符合国家规定的生活饮用水

卫生标准；GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》5.1.1.2：

食品加工用水的水质应符合GB5749的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品

应符合相应规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。

6.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性

确定出货顺序。[单选题]*

先进先出(正确答案)

取放方便

先进后出

后进先出

答案解析：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》7.2.6：食

品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变

质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据

不同食品原料的特性确定出货顺序。

7.食品生产许可证（）。[单选题]*

正本和副本具有同等法律效力(正确答案)

正本的法律效力大于副本的法律效力

正本的法律效力小于副本的法律效力

副本不具有法律效力

答案解析：《食品生产许可管理办法》第27条：食品生产许可