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XXXXXXX大学本科生课程论文

《我对食品质量与安全专业的认识》

课程名称：食品质量与安全概论

任课教师：

学生姓名：

学生学号：

完成日期：

《我对食品质量与安全专业的认识》

1.我国食品行业现状及问题

随着社会主义市场经济的发展和加入WTO，我国食品行业的对外贸易与日俱

增。作为WTO的新成员，食品安全已经成为影响农业和食品工业竞争力的关键因

素，并在某种程度上约束了我国农业和农村经济产品结构和产业结构的战略调

整，由此，“十五”食品质量水平，保障人民身体健康，提高我国农业和食品工

业的市场竞争力，其重点是解决我国食品安全中的关键检测、控制和监测技术；

制订符合我国国情的食品安全科技支撑创新体系。根据社会需求，设置相应的学

科门类是社会经济发展的要求，也是高校教学改革的要求。

1.1食品安全问题的影响因素

近年来，食品安全问题越来越引起世界的关注，随着我国政府对食品质量与

安全问题整治力度的加大，食品安全问题的解决已经取得一定的成绩。但是，随

着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品质量与安全问题又不断

涌现。导致食品不安全的主要因素表现在以下几方面：

1.1.1种植和养殖过程中的污染

首先，大量使用农药、化肥、动植物激素、抗生素等导致了蔬菜、水果、肉

类制品化学品残留物过多，这就直接影响了食品的安全性。此外，动植物在生长

过程中还可能受到由于大气、土壤、水的污染而导致的间接污染。倘若使用不合

格的农药、有害饲料添加剂或是操作上的不规范(如农药施用时间不合理)则还会

导致附加的不安全因素。

1.1.2加工过程中产生的不安全因素

在食品流通过程中，加工环节也会出现食品的污染问题：一方面来自不规范

的操作，例如采用不符合国家(际)食品卫生标准的加工工艺，食品加工助剂的使

用量不合乎标准等；另一方面来自食品加工过程中的添加物，如添加非食品级的

色素、香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等，如不法工厂采用硫酸作为

荔枝保鲜的防腐剂，使不明真相的消费者受到生命的危险。

1.1.3包装容器对食品的污染

由于食品的包装直接接触食品，所以对所使用的包装材料及包装容器本身的

卫生也应该有严格的质量控制，倘若食品或饮品的外包装卫生不达标就可能造成

食品的二次污染。

2.人才培养目标和基本规格与素质要求

2.1人才培养目标

培养德、智、体、美全面发展，具有较扎实的现代食品安全与质量控制的基

本理论和基本技能，具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识，能

在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的

技术、项目管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作，具有创新精神与实

践能力的应用型、复合型人才。

2.2基本规格与素质要求

2.2.1基本规格

德、智、体、美全面发展，在食品科学与工程领域内获得工程师基本训练，

系统学习过食品原料和加工安全控制、食品法规与标准、现代食品分析与检测、

食品工厂安全控制体系等方面的基本理论和基本知识，在标准化质量管理、食品

检验与检疫、食品营养与安全等方面受到基本训练，在食品质量控制、安全检测

等方面具有基本工作能力。

2.2.2素质要求

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、掌握数学、物理学、化学等方面的基本理论和知识；

2、掌握生物化学、微生物学、营养学、现代分析与检测等方面的基本理论

和基本操作技能；

3、掌握安全食品原料生产环境、食品加工、产品质量控制理论与技术；

4、掌握安全食品生产全程质量控制与检（监）测原理与技术；

5、熟悉国家食品工业的政策、相关标准和法规；

6、掌握食品生产控制相关学科的知识，了解本专业领域发展趋势和应用前

景；

7、能综合运用外语和计算机等手段进行资料和科技文献的检索，具有初步

科学研究和实际技术工作能力。

3.主干学科与主要课程

3.1主干学科：

食品科学与工程、生命科学、化学、管理科学与工程。

3.2主要课程：

基础生物化学、食品化学、食品营养学、食品安全微生物学、食品毒理学、

食品贮运学、畜产品加工学、农产品加工学、食品质量管理学、普通生物学、人

体机能学、食品安全与质量控制技术、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质

量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品等，食品企业