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饮食营养与安全

饮食营养与安全

随着科学的发展，社会的进步，人们对日常

饮食越来越关注，它是我们生活中非常重要的一

部分，是保证人体健康的重要环节。平衡膳食，

采取科学的营养饮食习惯，可以预防疾病，大幅

度降低疾病的发生率和死亡率。所以我们应该掌

握最基本的营养方面的知识，保障营养、饮食、

健康、运动的和谐，提高生活质量。

据世界卫生组织发表的资料显示，人类的健

康，35%或更多是由我们的饮食因素决定的。

因此选择好我们每天的食物，以提供充足的能量

和各种营养素，防止营养不良是非常必要的。大

多数人对营养不良的理解都是片面的，营养素的

缺乏，营养过剩以及不均衡都属于营养不良的范

畴。不要以为自己每天都吃得饱饱的，就不会出

现营养不良等问题，更要的是科学健康的饮食。

我们人体所必需的营养素有42种：即

1、蛋白质中的9种氨基酸：亮氨酸、异亮

氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙胺酸、苏氨酸、色

氨酸、缬氨酸和婴儿需要的组氨酸；

2、脂肪中的2种多不饱和脂肪酸：亚油酸

中含有的蛋白质，拥有人体需要的各种氨基

酸，同时也容易消化和吸收。一般情况下每天一

个鸡蛋还是适宜的。除此之外，每天可以吃些鱼

虾、禽肉和各种豆制品。我们提倡多吃些豆类食

物，最主要的是在摄入植物性蛋白的同时还吸收

了大量的维生素、矿物质和植物营养素。如大豆

中的异黄酮类是对人的健康有很大好处的。据科

学家研究，有实验得出的结论是：摄入植物蛋白

越多，心血管病的发病率越低，而摄入动物性蛋

白越多，则心血管病的发病率越高。但应该注意

的是过多的摄入蛋白质，特别是动物性蛋白质摄

入过多不但不补，反而有害。

现在人们似乎谈脂色变，因为据报道大量的

心脑血管疾病、糖尿病、肥胖包括癌症都和脂肪

的过量摄入有关。但我们知道，在脂肪中有两类

脂肪酸是人体必需的营养素。它们就是亚油酸和

α亚麻酸。它们在人体内起着不可替代的作用。

首先它们是磷脂的重要组成成分，而磷脂是细胞

膜的重要结构组分，所以必需脂肪酸与细胞膜的

结构和功能直接相关。其次它们参与胆固醇代

谢，如果必需脂肪酸缺乏，将会造成体内胆固醇

的沉积，导致多种疾病。同时，非必需的饱和脂

肪也能提供部分能量。一句话，脂肪在营养学上

起着至关重要的作用。

因此每天摄入一定量的脂肪，是必要的，特别是

必需脂肪酸主要是从植物油、坚果和鱼类中摄

取。

随着我国人民生活水平的提高，现在的家长

对孩子往往是要求，饭少吃点没有关系，只要多

吃菜就可以了。孩子们的早餐往往是鸡蛋加牛

奶，家长就认为很有营养了。其实，这是很不科

学的，对人体的健康是不利的。众所周知，碳水

化合物主要存在于粮谷类食物中。

首先，碳水化合物是人类获取能量的最经济

和最主要的来源，除2岁以下的婴幼儿外，人体

每日需要的能量55%～65%应由碳水化合物供给。

它不但是人体肌肉活动时最有效的能量，而且对

大脑、心脏、红细胞和白细胞等重要组织细胞来

讲，更是唯一的能量来源。同时对机体来说它也

是一种清洁的能源，它的最终代谢产物就是二氧

化碳和水。就像现在提出用氢气作能源的汽车一

样。因此，学生如果早饭不吃些粮食类的食物，

将不能很好地满足上午的大脑活动的能量需要，

容易产生打瞌睡、注意力不集中和记忆力下降等

后果。

其次，碳水化合物也是构成机体组织的重要

物质，并参与细胞的组成和多种代谢活动。同时

脂肪在体内的代谢需要碳水化合物的参与，否则

将在机体中会产生过多的酮体积聚而引起酮血

症。此外，还有很多其他的功能，如节约蛋白质，

在有害物质代谢过程中的解毒作用、增强肠道功

能和改善食物的口味和饱腹感等。因此中国营养

学会推荐对一般人群来说每人每日摄取的粮谷

类（包括杂粮）应在300克～500克。

还有很重要的一类营养元素是膳食纤维，它

能调节糖代谢、脂类代谢及消化道功能，对预防

肥胖症，大肠癌及糖尿病、高血脂症起重要作用。

膳食纤维存在于谷物、薯类、豆类及蔬菜、水果、

菌类等植物性食物中。据科学家研究，膳食纤维

对人体的健康有着很多不可替代的作用。第一，

是有助于控制能量摄入从而减少产生肥胖的可

能性。第二，实验证明，糖尿病患者食用高纤维

食品会取得明显疗效。膳食纤维改善糖代谢的机

制目前尚未确定，但其可能在多个部位发挥作

用。第三，一切膳食纤维都能抑制或延缓胆固醇

和甘油三酯的